Opskrift: Verdens nemmeste granité af grapefrugt

Det er de varmblodede folk fra Sicilien, der i sin tid har fundet på at fryse sødet frugtsaft og forvandle den til små iskrystaller. På den italienske ø hedder isen granita, og den er vældigt populær hos både unge og gamle. Den idé har de madglade franskmand naturligvis luret, og det er fra dem, vi har navnet granité.

Granité må ikke forveksles med sorbet, der ofte er blødere i konsistensen. Det skyldes som regel brugen af æggehvider. Granité kan bestemt heller ikke sammenlignedes med traditionel is, hvor der bruges æg og fløde. Flødeis er endnu blødere (og en del mere belastende for livvidde og kolesteroltal).

Se også vores opskrifter på italiensk gelato og dansk flødeis

Granité minder meget om den slush ice, du kan købe i Tivoli. Små, hårde iskrystaller med en sød og frisk smag. På engelsk kaldes denne istype også shaved ice, fordi man ‘barberer’ krystallerne af en større blok is og tilsætter smag efterfølgende.

En granité er utroligt let at lave. Du fryser bare sødet frugtsaft (fx citron eller appelsin), champagne, kaffe eller noget helt femte – og rører jævnligt i væsken under indfrysningen. På den måde dannes krystaller i stedet for en massiv klump is.

Granité bruges som regel som en lille for-dessert eller som en såkaldt ganerenser mellem fx forret og hovedret i en menu. Har du fået fisk til forret og skal have kød til hovedret, kan det være ganske rart lige at nulstille smagsløgene – og til det formål fungerer en granité fortrinligt.

Nytårsaften er traditionelt en af årets helt store granité-aftener. Så sæt gerne en granité på nytårsmenuen.

Saft af rød grapefrugt er den perfekte basis for en granité. Frisk, men ikke sur. Og bare rolig, en del af syren i saften neutraliseres af sukker.

De fleste opskrifter på granité indebærer, at vand skal koges med sukker, hvorefter saft eller champagne tilsættes og først skal køles af, inden det kan fryses.

Vores opskrift er meget lettere. Vi opløser flormelis direkte i den køleskabskolde grapefrugtsaft, rører appelsinskal i og sætter blandingen i fryseren. Det kræver max. 10 minutters reelt arbejde, før du kan sætte saften på frys.

Lad saften fryse i en flad metalbakke eller keramikfad med størst mulig overflade. Dels går det hurtigere, dels er granitéen lettere at røre i undervejs, fx med en gaffel. Du skal røre i isen ca. hver halve time, indtil iskrystallerne er perfekte.

Allerede efter den første halve time er saften tyk og grødet. Efter 2-3 timer er granitéen klar.

Servér grapefrugt granitéen af høje, åbne glas (martiniglas er gode) og pynt med små grapefrugtstykker og citronmelisse. Et godt tip er at lægge glassene i fryseren sammen med granitéen, så de er iskolde, når de skal på bordet.