Feature: Langtidsstegning

Langtidsstegning er i mange tilfælde den bedste måde at tilberede kød på. Med langtidsstegning bliver kødet mere saftigt og skorpen sprød uden at branke – langtidsstegning er en mere nænsom måde at behandle kødet på. Langtidsstegning egner sig især til lidt fede kødstykker. Tænk på pulled pork, hvor en fedtmarmoreret nakkefilet får 10-12 timer ved lav varme. Du kan også med fordel lave langtidsstegt flæskesteg, langtidsstegt and, langtidsstegt lammekølle, langtidsstegt oksefilet, langtidsstegt culotte eller cuvette, langtidsstegt gås osv. Mange af disse udskæringer kan sagtens tåle at stå en hel dag ved 100 grader, mens du er på arbejde. Nemt, ikke?

Opskrift: Klassisk osso buco milanese i ovn

Tilberedningstid 210 minutter

Aftensmad

På italiensk betyder osso buco noget i retning af ben med hul i. Udtrykket refererer naturligvis til de skiveskårne okse- eller kalveskanke, hvor benet i midten bliver hult, når marven...

Læs Mere

3.268 visninger

Opskrift: Langtidsstegt lammekølle i ovn

Tilberedningstid 240 minutter

Aftensmad

Lammekød deler danskerne: Nogle elsker den let ’vilde’ smag af lam, andre hader smagen af et godt hjerte. Med denne opskrift stryger vi alle lammeelskerne med håret – men samtidig...

Læs Mere

1.048 visninger

Opskrift: Osso buco bourguignon

Tilberedningstid 240 minutter

Aftensmad

Osso buco, tykke skiver af okseskank eller kalveskank, er fantastisk kød til simreretter. Kødet skal have lang tid over ilden for at mørne, gerne 3 timer, og imens afgiver det...

Læs Mere

1.012 visninger

Opskrift: Gammeldags bøf Stroganoff med kartoffelmos

Tilberedningstid 90 minutter

Aftensmad

Bøf Stroganoff er en af verdens mest berømte og udbredte retter. Under Napoleonskrigene i 1800-tallet menes en af de hovedrige Stroganov’er at have været udstationeret i Sibirien, og da hans...

Læs Mere

10.258 visninger

Opskrift: Sprød & saftig flæskestegssandwich

Tilberedningstid 4 timer

Frokost

Den gode nyhed er, at det ikke er spor svært at lave en fuldkommen perfekt flæskestegssandwich helt fra grunden. Langt bedre end dem, du kan købe i dyre domme rundt...

Læs Mere

791 visninger

Opskrift: Braiserede svinekæber som vildt

Tilberedningstid 250 minutter

Aftensmad

Arbejdsindsatsen er beskeden. Det tager dig ikke mange minutter at sætte denne skønne simreret over. Til gengæld skal den så have i alt 3 timer i ovnen, hvor den passer...

Læs Mere

1.332 visninger

Opskrift: Ølbraiserede svinekæber i ovn

Tilberedningstid 260 minutter

Aftensmad

Øl er godt, og øl er sundt – det siger Bryggeriforeningen selv! En gruppe ved navn Humleridderne har også sunget det, og så MÅ det jo være rigtigt. Rigtigt er...

Læs Mere

1.614 visninger

Opskrift: Okseculotte i ovn

Tilberedningstid 10 timer

Aftensmad

Rødvinsmarinaden er så let, at du tror, det er løgn. Marinaden består nemlig bare af – rødvin! De øvrige smage (her blot salt og peber) tilføjer du først, når culottestegen...

Læs Mere

6.058 visninger

Opskrift: Braiserede svinekæber i ovn

Tilberedningstid 240 minutter

Den gode nyhed er, at du ikke behøver at bruge så meget som et sekund på at afpudse svinekæberne. Lad evt. hinder blive på kødstykkerne, så de holder faconen, selv...

Læs Mere

7.686 visninger

Opskrift: Langtidsstegt ribbensteg

Tilberedningstid 240 minutter

Lad os lige få definitionerne på plads: Ribbensteg er en ganske fedtmarmoreret udskæring, mens kamsteg har fedt lige under sværen, men ellers består af et stort stykke fedtfrit kød. Det...

Læs Mere

28.720 visninger

Artikel: Kunsten at lave den perfekte pulled pork

– men hvad er ”den perfekte pulled pork” egentlig? Den oprindelige opskrift på pulled pork kommer fra Sydstaterne i USA og fortaber sig i glemslens tåger. Hvad smurte man kødet...

Læs Mere

2.276 visninger

Opskrift: Pulled pork – dagen derpå

Tilberedningstid 35 minutter

Aftensmad

Det er dagen derpå, og du står med en rest kold pulled pork, som ikke er lige så spændende som i går. Hvad nu? Svaret er helt enkelt: Du laver...

Læs Mere

1.281 visninger

Opskrift: Osso buco som sommermad

Tilberedningstid 120 minutter

Aftensmad

Osso buco er skiver af okse- eller kalveskank. Det er en af de udskæringer, der smager allerbedst – og som giver den bedste suppe. Begge dele udnytter vi i en...

Læs Mere

1.330 visninger

Opskrift: Krydret, langtidsstegt culotte

Tilberedningstid 7 timer

Culotte og cuvette er blandt oksens og kalvens mere smagfulde udskæringer, men de kan være lidt tricky både at stege og skære ud bagefter. Måske er det derfor, så mange...

Læs Mere

1.963 visninger