Opskrift: Okseculotte i ovn

- rødvinsmarineret og langtidsstegt

Rødvinsmarinaden er så let, at du tror, det er løgn. Marinaden består nemlig bare af – rødvin! De øvrige smage (her blot salt og peber) tilføjer du først, når culottestegen skal i ovnen.

Det vil være en fordel, hvis du til marinaden køber en rødvin, du selv ville gide drikke. En billig, sur vin får kødet til at smage … billigt og surt.

Okseculotte er en knapt så kostbar udskæring som fx oksemørbrad. Der er meget mere smag i kødet, men det kræver lidt mere af kokken at få kødet mørt. Det problem løser denne opskrift på flotteste vis, for din rødvinsmarinerede okseculotte bliver dejligt mør både af at ligge i rødvin – og af langtidsstegning i ovnen ved meget svag varme.

Som alternativ til langtidsstegning kan du bruge sous vide: Pak din okseculotte i vakuum sammen med rødvin, salt og peber og giv stegen 6-7 timer ved 55 grader. Fortsæt herefter fra punkt 5 her i opskriften under ”Sådan gør du”.

Selv om culotten bliver meget mør, er det ikke helt ligegyldigt med udskæringen. Du kan altid bruge denne tommelfingerregel ved udskæring af culotte: Start med at skære kødet på tværs fra culottens spidse ende – du skal kunne se de overskårne kødfibre. Når du er 2/3 gennem stegen, skal du vende stegen en halv omgang, så du nu skærer igennem culottens brede ende.

Stegeskyen, der jo smager dejligt af rødvin, kan du eventuelt bruge til at lave en sauce bordelaise (rødvinssovs) af.

Til rødvinsmarineret culottesteg passer flødekartofler og en bønnesalat med tomater helt perfekt. Og et godt glas rødvin, forstås.