Ingredienser
-
150 g usaltede pistaciekerner
-
150 g valnødder
-
100 g mandler
-
1 spsk. kanel
-
150 g usaltet smør
-
300 g filodej
-
2.5 dl sukker
-
2.5 dl vand
-
2 dl honning
-
1 citron, saft og skal
Et par ord om vores opskrift
Hvis du én gang har smagt baklava, glemmer du det aldrig igen! Baklava er sød og klistret og smager præcis, som en kage fra de varme lande skal.
Baklava er sandsynligvis opfundet før Kristi fødsel et eller andet sted i dét, der senere skulle blive det osmanniske rige, som dækkede Tyrkiet, Balkan, Persien, de arabiske lande og meget af Mellemøsten. Derfor gør mange lande i dag krav på, at det er dem, der oprindeligt fandt på baklava. Spørg bare i Armenien, i Iran eller sågar i Grækenland.
Men mest berømt for deres baklava er nok tyrkerne. Her kan du købe baklava overalt, og selv om kagen er hvinende sød, nydes den ofte med en kop meget sød kaffe eller te til. Sød med sød på.
Det varierer en del, hvilken type dej og hvilken type nødder der bruges i baklava. Men en filodej, som du pensler med usaltet smør smager helt rigtigt. Det samme gør en blanding af usaltede pistaciekerner, valnødder og mandler, der hakkes halvgroft og blandes med kanel.
Honninglagen, der skal ovenpå, koges ofte med rosenvand som smagsgiver. Men efter vores (og mange andres) mening bliver dét FOR sødt. Derfor bruger vi citronsaft og -skal i stedet. Du kan også bruge halvt appelsin, halvt citron. Og bare rolig, kagen bliver stadig rigeligt sød.
Pakker med filodej er forskellige. I vores pakke var der 300 gram og præcis nok til 14 lag. Men det kunne også have været 16-18 lag, det betyder ikke så meget. Princippet er, at bund og top i en baklava skal bestå af mange lag filodej. I midten fordeles nøddeblandingen i 2-3 lag med 2 stykker filodej mellem hvert lag.
Når du har lagt baklavaen sammen i din form (fx 20 x 30 cm), skal du med en skarp kniv skære den i ruder på ca. 6 x 4 cm. Det er vigtigt, at du skærer helt ned til bagepapiret, da det ellers kan være svært at løsne de klistrede stykker kage ved servering.
Nu skal kagen bages (30 minutter ved 180 grader), og bagefter skal honninglagen hældes over den brændende varme kage og trænge ind overalt. Når baklavaen er kølet af, er den klar til servering. Den er ret porøs, og de fine diamantformede stykker skal håndteres med varsomhed. God appetit.
Ingredienser
| 150 g usaltede pistaciekerner | |
| 150 g valnødder | |
| 100 g mandler | |
| 1 spsk. kanel | |
| 150 g usaltet smør | |
| 300 g filodej | |
| 2.5 dl sukker | |
| 2.5 dl vand | |
| 2 dl honning | |
| 1 citron, saft og skal |
Sådan gør du
|
1
Færdig
|
Hak de tre slags nødder halvgroft - gem lidt pistaciekerner til pynt |
|
2
Færdig
|
Rist nødderne 2-3 minutter på en varm pande, til de begynder at dufte - bland med kanel |
|
3
Færdig
|
Smelt smørret |
|
4
Færdig
|
Beklæd en form (ca. 20 x 30 cm) med bagepapir |
|
5
Færdig
|
Klip filodejen i stykker, der passer til formen - der skal være mindst 10 lag, gerne mange flere |
|
6
Færdig
|
Pensl 5 stykker filodej med smør på begge sider og læg i bunden |
|
7
Færdig
|
Hæld 1/3 af nøddeblandingen henover |
|
8
Færdig
|
Pensl 2 stykker filodej med smør på begge sider og læg henover |
|
9
Færdig
|
Hæld 1/3 af nøddeblandingen henover |
|
10
Færdig
|
Pensl 2 stykker filodej med smør på begge sider og læg henover |
|
11
Færdig
|
Hæld 1/3 af nøddeblandingen henover |
|
12
Færdig
|
Pensl 5 stykker filodej med smør på begge sider og læg på toppen - tryk kagen lidt sammen |
|
13
Færdig
|
Skær kagen i ruder på ca. 6 x 4 cm med en skarp kniv - skær helt ned til bagepapiret |
|
14
Færdig
|
Bag 30 minutter midt i en 180 grader varm ovn |
|
15
Færdig
|
Kog sukker, vand, honning og citron til en lage ved lav varme og under låg - ca. 20 minutter |
|
16
Færdig
|
Tag kagen ud af ovnen, hæld den varme lage over og køl af før servering |
