Opskrift: Sådan starter og opfrisker du en surdej

0 0
Opskrift: Sådan starter og opfrisker du en surdej

Del det på dine sociale medier:

Eller du kan bare kopiere og dele denne URL

Ingredienser

Antal personer:
Opstart af surdej
1 dl hvedemel
1 dl grahamsmel
1 dl rugmel
3 dl vand
Opfriskning af surdej
1 klat gammel surdej fra køleskabet
1 dl mel (vælg selv melsort)
1 dl vand

Ingredienser

  • Opstart af surdej

  • Opfriskning af surdej

Et par ord om vores opskrift

Del

Surdej er et sundt og naturligt alternativ til den industrielt fremstillede gær, vi normalt benytter til brødbagning.

Når mel og vand røres sammen og får lov til at stå nogle dage ved stuetemperatur, dannes naturlige gærceller, som får brød og boller til at hæve. Smagen og duften er let syrlig, og den hjemmelavede surdej er sprængfyldt med mælkesyrebakterier, som er godt for tarme og fordøjelse.

Her på Spicy Twists bageredaktion er vi stort set holdt op med at købe gær. Vi har lavet vores egen surdej efter Claus Meyers opskrift, og nu står der altid en klat surdej i køleskabet, klar til brug næste dag.

Vores brød og boller er altid flot hævede, smager pragtfuldt og har de små lufthuller, der gør brødkrummen luftig (se det store foto).

Ingredienser

Antal personer:
Opstart af surdej
1 dl hvedemel
1 dl grahamsmel
1 dl rugmel
3 dl vand
Opfriskning af surdej
1 klat gammel surdej fra køleskabet
1 dl mel (vælg selv melsort)
1 dl vand

Sådan gør du

1
Færdig

Opstart af surdej

Rør mel og vand sammen

2
Færdig

Opbevar i en plasticbøtte, i første omgang uden låg på

3
Færdig

Lad surdejen stå 4 dage ved stuetemperatur

4
Færdig

Nu dufter den let flydende dej syrligt og er klar til brug - ellers lad den stå 1-2 dage mere

5
Færdig

Når du har lavet en brøddej med surdejen i, så tag 1-2 dl af brøddejen fra, hæld i den lille plasticbøtte, læg låg på og stil i køleskabet – dét er din surdej til næste gang

6
Færdig

Surdejen kan holde sig i uger, måske måneder i køleskabet i en lukket beholder uden at blive brugt

7
Færdig

Opfriskning af surdej

Dagen inden du vil bage, tager du surdejen ud af køleskabet

8
Færdig

Hæld i en lidt større skål og pisk med frisk mel og vand

9
Færdig

Lad den let flydende surdej stå ved stuetemperatur i mindst 8 timer, gerne længere, så gærcellerne vågner

10
Færdig

Når du har lavet en brøddej med surdejen i, så tag 1-2 dl af brøddejen fra, hæld i den lille plasticbøtte, læg låg på og stil i køleskabet – dét er din surdej til næste gang

Opstart af surdej

Rør 3 dl mel (gerne forskellige slags mel) sammen med 3 dl vand. Hæld i en lille plasticbøtte, i første omgang uden låg, og lad stå ved stuetemperatur i 4 dage. Den let flydende surdej skal dufte en smule syrligt og er hermed klar til brug. Ellers lad den stå i 1-2 dage mere.

Nu er det tid til at ælte en dej til brød eller boller, hvor du bruger din friske surdej som hævemiddel i stedet for gær. Når brøddejen er færdig, tager du 1-2 dl fra, hælder i plasticbøtten, lægger låg på og stiller i køleskabet. Den lille klat brøddej er din surdej, som herefter altid er klar til brug.

Det gør ikke spor, at der i brøddejen indgår alle mulige slags kerner og salt. Den smule brøddej, som du tager fra som surdej, vil fungere fint som hævemiddel.

Opfriskning af surdej

Når du stiller surdejen i køleskab i en lukket beholder, går gærcellerne i dvale. Hvis surdejen står længe i køleskabet uden at blive brugt – måske flere uger? – tørrer den samtidig let ud (se det ene lille foto).

Dagen inden du vil bage, tager du surdejen ud af køleskabet, hælder i en lidt større skål og pisker med 1 dl mel (vælg selv melsort) og 1 dl vand. Lad den let flydende surdej stå ved stuetemperatur i mindst 8 timer, gerne længere, så gærcellerne vågner igen (se det andet lille foto).

Og så gør du som første gang: Ælter en brøddej, tager 1-2 dl af dejen fra, hælder i den lille plasticbøtte, lægger låg på og stiller i køleskabet.

Bemærk: Surdejen skal altid dufte let syrligt, ikke ubehageligt og påtrængende. Hvis lugten er hen i retning af ammoniak, er surdejen blevet dårlig.

Et par gode surdejsopskrifter

Du kan bruge surdejen til alle slags brød og boller (og pizza!). Her på Spicy Twist bager vi altid med masser af kerner og forskellige slags mel, så for os betyder det ikke så meget, at den sidste omgang surdej kommer fra en rugbrødsdej, selv om vi nu skal til at bage hvide boller.

Men hvis du foretrækker dine hvide boller uden spor af rug og kerner – og dit rugbrød uden spor af hvedemel – er det en god idé at lave 2 portioner surdej; én til hver type brød.

Her er to dejlige surdejsopskrifter – på hvide boller og på groft rugbrød:

Spicy Twist

Spicy Twist er blandt Danmarks største madblogs med mere end 1.500 gennemprøvede opskrifter. Vi vil gerne inspirere danskerne til at bruge flere krydderier og friske krydderurter, så hver dag bliver en fest for smagsløgene. Samtidig prøver vi at forenkle de klassiske opskrifter og gøre det lettere at lave god mad. Læs mere om os.

Pasta med svampe (slankeopskrift)
forrige
Opskrift: Pasta med svampe (slankeopskrift)
Tyrkiske fyldte auberginer med oksekød - karniyarik
næste
Opskrift: Tyrkiske fyldte auberginer med oksekød – karniyarik
Pasta med svampe (slankeopskrift)
forrige
Opskrift: Pasta med svampe (slankeopskrift)
Tyrkiske fyldte auberginer med oksekød - karniyarik
næste
Opskrift: Tyrkiske fyldte auberginer med oksekød – karniyarik

Tilføj Din Kommentar