Ingredienser
-
600 g andebryst
-
4 tsk. salt
-
1 tsk. timian
-
10 korn allehånde
-
20 peberkorn
-
3 laurbærblade
-
3 skalotteløg
-
3 fed hvidløg
-
2 dl andefedt, svinefedt eller olie
-
3 dl vand
Et par ord om vores opskrift
Rilette er en art fransk postej, hvor kød saltes og krydres grundigt for herefter at blive kogt langsomt i fedt, til det er så mørt, at det trevler.
Efter Spicy Twists helt subjektive mening er rilette intet mindre end verdens lækreste pålæg. Med masser af reelt kød og krydderier, men uden mel og æg og hvad vi ellers bruger til at forstrække vores postejer herhjemme. Rilette er ærlig mad lavet på de bedste råvarer.
Ordet rilette kommer af det gamle, franske ord rille, der betyder en strimmel gris. Og i Frankrig fremstilles det meste rilette da også af grisekød. De dygtige franske slagtere laver dog også rilette af and, gås, kanin, vildt – og sågar tun eller laks.
Herhjemme er rilette en god måde at få brugt resterne af julemaden. Både flæskestegen og andestegen kan laves til rilette, men da dette kød allerede er tilberedt, skal det ikke koge så længe, som det er angivet i denne opskrift. Måske blot 1 times tid.
Til denne autentiske franske anderilette har vi brugt friske, ferske andebryster. Kødet skæres i tykke strimler og marinerer i salt og krydderier i mindst 12 timer, gerne meget længere. Skindet er skåret af og skal bare koges sammen med kødet for at afgive fedt. Der skal dog bruges en del mere fedt end det, der sidder i skindet, for kødet skal småsimre længe i en suppe af fedt, vand, løg og krydderier – koge, endelig ikke stege!
Det bedste og sundeste fedt er andefedt eller gåsefedt. Svinefedt kan også bruges. Det kan alt sammen købes hos slagteren, hvis du ikke selv har nok tilbage efter juleorgiet. Til nød kan du også sagtens bruge olie til at toppe op med.
For råt andekød i tykke strimler er kogetiden cirka 2,5 timer. Allerede tilberedt kød skal have mindre. Men lad være med at hænge dig i tiderne; bare kødet ender med at blive så mørt, at det kan pilles fra hinanden med en gaffel.
Anderilette spises ofte på ristet brød med cornichoner eller syltede agurker til. Det er mums til både forret og frokost – men vær varsom; servér kun din hjemmelavede rilette for gæster, der virkelig fortjener det.
Ingredienser
| 600 g andebryst | |
| 4 tsk. salt | |
| 1 tsk. timian | |
| 10 korn allehånde | |
| 20 peberkorn | |
| 3 laurbærblade | |
| 3 skalotteløg | |
| 3 fed hvidløg | |
| 2 dl andefedt, svinefedt eller olie | |
| 3 dl vand |
Sådan gør du
|
1
Færdig
|
Befri andebrystet for skind og skær kødet i 1 cm tykke strimler - gem skindet |
|
2
Færdig
|
Knus krydderierne til pulver og bland med andekødet - lad trække mindst 8 timer |
|
3
Færdig
|
Find laurbærblade frem og hak løg og hvidløg groft |
|
4
Færdig
|
Hæld samtlige ingredienser i en gryde, bring i kog og lad herefter småsimre under låg ved helt svag varme i 2,5 time (måske mere?), til kødet let falder fra hinanden |
|
5
Færdig
|
Si væsken fra og kassér skind og laurbærblade |
|
6
Færdig
|
Skum 1 dl andefedt af væsken og hæld ned til kød og løg |
|
7
Færdig
|
Mos kødet halvvejs med en stavblender, men lad halvdelen forblive trevler |
|
8
Færdig
|
Skyl et sylteglas med cognac, armagnac eller calvados og tryk kødet godt sammen i glasset |
|
9
Færdig
|
Dæk riletten med andefedt og stil på køl, hvor den bør kunne holde sig 1 måned |
|
10
Færdig
|
Spis anderilette på ristet brød med syltede agurker - og brug resterede andefedt til at stege kartofler og andre gode sager i |
