Ingredienser
-
600 g nakkekam
-
4 tsk. salt
-
1 tsk. timian
-
10 korn allehånde
-
20 peberkorn
-
3 laurbærblade
-
3 skalotteløg
-
3 fed hvidløg
-
2 dl svinefedt
-
3 dl vand
Et par ord om vores opskrift
I Danmark spiser vi leverpostej i lange baner året rundt. I Frankrig spiser man rilette. Især rilette de porc (rilette af gris), men også rilette de canard (anderilette) og rilette d’oie (rilette af gås). Somme tider endog kylling, kanin, vildt eller laks.
Rilette af gris er dog langt den mest populære variant. Selv det mindste lillebitte franske supermarked ude, hvor kragerne vender, har altid frisklavet rilette de porc stående fremme. Det er ikke bare en delikatesse, men en livsnødvendighed.
Rilette tager lidt tid at lave. Først skal kødet saltes og krydres forsvarligt, og så skal det koges langsomt i fedt, til kødet er så svimlende mørt, at det trevler.
Rilette bliver faktisk så mørt, at det kan smøres på brødet. Skal det være rigtigt fransk, spiser du din rilette sammen med et stykke knasende friskbagt flutes og et par cornichoner.
Undskyld os, nogen vil måske mene, at dette tangerer landsforræderi – men i vores optik er rilette noget nær verdens lækreste pålæg. Lavet af reelt kød, løg og krydderier. I sammenligning er en dansk leverpostej et tarveligere produkt, som blandt andet tilsættes mel for at strække længere.
Du kan bruges mange forskellige udskæringer af grisen i en svinerilette. Vi skar bare et stykke nakkekam i strimler og lod trække natten over med salt og krydderier. Det kunne også have været koteletter eller skank eller…?
Selv om der er en del fedt ved kødet, skal der bruges endnu mere i forbindelsen med kogningen, mindst 2 dl fedt. Vi tilsætter dog også vand for, at rilletten ikke skal blive FOR fed.
Svinekød, salt, krydderier, fedt og vand skal nu simre 2,5 timer sammen med lidt laurbærblade, løg og hvidløg. Herefter sies væske og laurbærblade fra. 1 dl fedt (der jo flyder ovenpå) skummes af væsken og hældes tilbage til kødet, som nu skal moses let med en gaffel eller en stavblender.
Riletten presses godt sammen i en form eller er et sylteglas, der lige er skyllet i cognac, og så skal du hælde et lag svinefedt på toppen. Det forsegler riletten og forlænger holdbarheden til flere uger i køleskab.
Ingredienser
| 600 g nakkekam | |
| 4 tsk. salt | |
| 1 tsk. timian | |
| 10 korn allehånde | |
| 20 peberkorn | |
| 3 laurbærblade | |
| 3 skalotteløg | |
| 3 fed hvidløg | |
| 2 dl svinefedt | |
| 3 dl vand |
Sådan gør du
|
1
Færdig
|
Skær svinekødet i 1 cm tykke strimler |
|
2
Færdig
|
Knus krydderierne til pulver og bland med kødet - lad trække mindst 8 timer |
|
3
Færdig
|
Find laurbærblade frem og hak løg og hvidløg groft |
|
4
Færdig
|
Hæld samtlige ingredienser i en gryde, bring i kog og lad herefter småsimre under låg ved helt svag varme i 2,5 time (måske mere?), til kødet let falder fra hinanden |
|
5
Færdig
|
Si væsken og laurbærblade fra |
|
6
Færdig
|
Skum 1 dl fedt af væsken og hæld ned til kød og løg |
|
7
Færdig
|
Mos kødet halvvejs med en gaffel eller stavblender, men lad halvdelen forblive trevler |
|
8
Færdig
|
Skyl et sylteglas med cognac, armagnac eller calvados og tryk kødet godt sammen i glasset |
|
9
Færdig
|
Dæk riletten med fedt og stil på køl, hvor den bør kunne holde sig 1 måned |
