Ingredienser
-
2 spsk. olie
-
200 g bacon, i strimler
-
2 fed hvidløg, finthakket
-
2 løg, hakket
-
2 store gulerødder, i tern
-
2 stængler blegselleri, hakket
-
250 g champignon, i kvarter
-
600 g nakkefilet, i tern à 2 x 2 cm
-
2 spsk. paprika
-
2 tsk. timian
-
2 tsk. salt, peber
-
1 tsk. spidskommen
-
4 laurbærblade
-
70 g tomatpuré
-
2 dl hvidvin
-
2 dl vand
-
2 spsk. majsstivelse
-
4 spsk. vand
Et par ord om vores opskrift
Lad os lige starte med at aflive en myte om gullasch. Den gryderet, vi i Danmark kalder gullasch, er langt hen ad vejen en dansk opfindelse. I Ungarn er gulyàs snarere en suppe, men med nogle af de samme ingredienser som i vores danske gullasch.
Så den klassiske gryderet gullasch er altså dansk snarere end ungarsk. Og selv om vi traditionelt laver retten med oksekød, kunne vi i princippet lige så godt bruge svinekød eller ged for den sags skyld.
Den oprindelige idé med gullasch er nemlig at koge noget tarveligt kød mørt i en rest vin og vand sammen med billige urter som løg og gulerødder og med krydderier som paprika og spidskommen.
Se også vores opskrift på gullaschsuppe med svinekæber
I denne udgave af gullasch har vi valgt svinekød. Det skal være en udskæring, der tåler at simre et godt stykke tid uden at blive tør. Vores gode Slagter Lund foreslog en fedtmarmoreret nakkefilet i grove tern, så det blev løsningen – men svinekæber eller skank ville have fungeret lige så fint.
En ægte gullasch med den rigtige dybe smag tager tid at lave. Hvis nakkefileten skal være helt mør, skal du i alt beregne godt halvanden time.
Mens gryderetten står og simrer, kan du sagtens få tid til at lave en skudefuld dejlig gammeldags kartoffelmos, som smager genialt sammen med gullasch.
Alternativt kan du undlade at jævne gryderetten til sidst og i stedet bruge hjemmebagte koldhævede flutes eller kuvertbrød til at søbe suppen op med.
Ingredienser
| 2 spsk. olie | |
| 200 g bacon, i strimler | |
| 2 fed hvidløg, finthakket | |
| 2 løg, hakket | |
| 2 store gulerødder, i tern | |
| 2 stængler blegselleri, hakket | |
| 250 g champignon, i kvarter | |
| 600 g nakkefilet, i tern à 2 x 2 cm | |
| 2 spsk. paprika | |
| 2 tsk. timian | |
| 2 tsk. salt, peber | |
| 1 tsk. spidskommen | |
| 4 laurbærblade | |
| 70 g tomatpuré | |
| 2 dl hvidvin | |
| 2 dl vand | |
| 2 spsk. majsstivelse | |
| 4 spsk. vand |
Sådan gør du
|
1
Færdig
|
Steg baconstrimlerne sprøde i olien - stil til side |
|
2
Færdig
|
Steg grøntsagerne ca. 10 minutter i baconfedtet med et lille nip salt - de skal tabe væske, men ikke tage farve - stil til side |
|
3
Færdig
|
Brun kødet og kog det herefter under låg ved lav varme med krydderier, tomatpuré, vin og vand i 60 minutter |
|
4
Færdig
|
Lad grøntsagerne koge med de sidste 15 minutter |
|
5
Færdig
|
Rør majsstivelse op med vand og jævn retten |
|
6
Færdig
|
Drys med bacon og servér rygende varm |
