Ingredienser
-
2 store auberginer (eller flere mindre)
-
Olie
-
Salt
-
Kødstuvning
-
3 spsk. olie
-
1 stort løg, finthakket
-
300 g hakket oksekød
-
200 g tomater, hakket
-
2 fed hvidløg, knust
-
2 spsk. tomatpuré
-
1.5 tsk. salt
-
1 tsk. sort peber, stødt
-
1 tsk. spidskommen, stødt
-
1 tsk. paprika
-
1 tsk. kanel
-
2 spsk. bredbladet persille, finthakket
-
Pynt
-
Tomatskiver
-
Grønne peberfrugtstrimler
Et par ord om vores opskrift
Tyrkerne har været vilde med auberginer, lige siden arabiske købmænd introducerede dem for den smukke grøntsag for næsten 1000 år siden.
De dygtige kokke i det vidtstrakte ottomanske rige udviklede efterfølgende utallige lækre opskrifter, hvor auberginerne blev fyldt med alt muligt lækkert – karniyarik er blot én af mange.
Karniyarik betyder bogstavelig talt ‘opsprættet bug’. Den uhyggelige betegnelse refererer til, at auberginens ‘mave’ sprættes åben og fyldes med en lækker kødstuvning.
Ingredienser
2 store auberginer (eller flere mindre) | |
Olie | |
Salt | |
Kødstuvning |
|
3 spsk. olie | |
1 stort løg, finthakket | |
300 g hakket oksekød | |
200 g tomater, hakket | |
2 fed hvidløg, knust | |
2 spsk. tomatpuré | |
1.5 tsk. salt | |
1 tsk. sort peber, stødt | |
1 tsk. spidskommen, stødt | |
1 tsk. paprika | |
1 tsk. kanel | |
2 spsk. bredbladet persille, finthakket | |
Pynt |
|
Tomatskiver | |
Grønne peberfrugtstrimler |
Sådan gør du
1
Færdig
|
Skræl strimler af auberginernes mørke skræl på langs, så de bliver zebrastribede - lad enderne på auberginerne blive siddende |
2
Færdig
|
Flæk auberginerne og skrab kødet ud med en ske - lad så meget kød blive siddende, at de udhulede auberginer holder formen |
3
Færdig
|
Smør det indre af auberginerne med lidt olie og salt og bag dem 20 minutter på næstnederste rille i en 200 grader varm ovn |
4
Færdig
|
Imens laver du fyldet:Hak auberginekød og løg fint og steg mørt i olien på en pande - ca. 10 minutter |
5
Færdig
|
Skru op for varmen, tilsæt kødet og mas det rundt, til det smuldrer |
6
Færdig
|
Tilsæt de øvrige ingredienser (minus persille) og steg med, til væden fra tomaterne er fordampet, og fyldet kun er let fugtigt - tag af varmen og rør persillen i |
7
Færdig
|
Fyld de forbagte, udhulede auberginer helt op, med top på, og pynt med skiver af tomat og strimler af grøn peberfrugt |
8
Færdig
|
Bag de fyldte auberginer 30 minutter på næstnederste rille i en 200 grader varm ovn |
I sin tid har tyrkerne nok fortrinsvis brugt lamme- eller fårekød i deres fyldte auberginer, men i dag er hakket oksekød også almindeligt forekommende. Du bestemmer naturligvis selv.
De ottomanske kokke må have haft masser af tid til at tilberede deres auberginer – og muligvis var den tids tyrkiske auberginer mere bitre end dem, vi kan købe i Danmark i det 21. århundrede.
Derfor springer vi let og elegant hen over den fase, hvor de halverede auberginer trækker mindst en halv time i varmt saltvand for at fjerne bitterstoffer.
Den følgende metode er både nemmere og hurtigere:
- Brug en kartoffelskræller til at skrælle striber af det mørke skind på langs, så auberginerne bliver zebrastribede.
- Flæk auberginerne på langs og skrab det meste af kødet ud med en ske – lad dog så meget kød blive siddende, at de udhulede ‘kanoer’ ikke falder sammen. Lad også enderne blive på auberginerne – de er med til at holde faconen.
- Smør auberginerne indvendigt med lidt olie og salt og bag dem 20 minutter i ovnen, mens du laver fyldet.
- Fyld kødstuvningen i de udhulede, forbagte auberginer, pynt med peberfrugt og tomat og bag de fyldte auberginer 30 minutter, til de er møre, varme og lækre.
Som tilbehør til fyldte auberginer smager disse nemme, krydrede ovnfritter godt. Eventuelt også en skålfuld tzatziki (tyrkerne har en tilsvarende opskrift, der hedder cacik). Og måske endda et glas tyrkisk yoghurtdrik, ayran?