Ingredienser
-
“Stegt flæsk”
-
1 selleri
-
Salt
-
Olie
-
Ras el hanout
-
Persillesovs
-
60 g smør
-
6 spsk. mel
-
6 dl sødmælk
-
1 tsk. salt
-
1 bdt. kruspersille, finthakket
Et par ord om vores opskrift
Stegt flæsk med persillesovs ligger meget højt på listen over familien Danmarks livretter – sammen med flæskesteg, frikadeller, koteletter, mørbradbøffer… kort sagt, en lang række kødretter. Og ikke bare kød i almindelighed, men svinekød i særdeleshed.
Okay, men hvad gør vegetarer og folk fra trosretninger, der ikke må spise gris, hvis de gerne vil smage danskernes livretter? Kære venner, prøv denne opskrift på “stegt flæsk” med persillesovs og kogte kartofler. Retten smager drøngodt, og sovsen og kartoflerne er jo rigtige nok.
“Flæsket” er selleriskiver, der har fået et solidt lag af det geniale marokkanske blandingskrydderi, ras el hanout. Krydderiet giver næsten den rigtige farve, og sammen med sellerien opstår en fornemmelse af umami i munden, der typisk også kendes fra kød.
Ras el hanout består af krydderier som spidskommen, koriander, kanel, kardemomme, fennikelfrø, muskatnød, allehånde, nelliker og nogle stykker mere. Du kan nemt selv blande det, men det er endnu nemmere at købe en posefuld i en etnisk grønthandler eller på nettet.
Og nej, det er ikke spor svært at lave denne vegetariske udgave af flæsk, men det tager altså lidt tid at give sellerien den rigtige, lidt trevlede struktur, som vi kender fra kød. Du skal sætte to timer af til projektet, men den ene af timerne står sellerien og hygger sig i ovnen ved lav varme i sit eget gode selskab.
Der bliver nogle rester tilbage af sellerien, når du skærer reelle skiver ud af den. Disse rester kan du passende bruge i en omgang koldhævede boller med selleri og rosmarin.
Hvis du undervejs i læsningen pludselig har fået en ubetvingelig lyst til den ægte udgave af stegt flæsk med persillesovs, har vi da også en opskrift på dét. Men lov os også at prøve den vegetariske: Den er al tiden værd.
Ingredienser
“Stegt flæsk” |
|
| 1 selleri | |
| Salt | |
| Olie | |
| Ras el hanout | |
Persillesovs |
|
| 60 g smør | |
| 6 spsk. mel | |
| 6 dl sødmælk | |
| 1 tsk. salt | |
| 1 bdt. kruspersille, finthakket |
Sådan gør du
|
1
Færdig
|
“Stegt flæsk”Rens og skræl sellerien og skær mindst 12 reelle skiver ud af den - ca. samme størrelse og tykkelse som rigtigt flæsk |
|
2
Færdig
|
Drys skiverne med salt på begge sider og lad dem stå og “svede” i 30 minutter - herefter dupper du skiverne tørre |
|
3
Færdig
|
Pensl skiverne med olie og drys dem på begge sider med ras el hanout gennem en sigte |
|
4
Færdig
|
Læg det rå “flæsk” på et stykke bagepapir og steg 60 minutter midt i en 100 grader varm ovn |
|
5
Færdig
|
Skru ovnen op til grill og giv “flæsket” 5-7 minutter mere |
|
6
Færdig
|
PersillesovsSmelt smørret i en gryde ved middelvarme |
|
7
Færdig
|
Pisk mel i |
|
8
Færdig
|
Pisk mælk i lidt ad gangen, så sovsen konstant når at tykne undervejs |
|
9
Færdig
|
Rør salt i og lad sovsen småkoge ved lav varme i ca. 5 minutter - nu tykner den endnu mere |
|
10
Færdig
|
Er sovsen for tyk? Så pisk mere mælk i |
|
11
Færdig
|
Er sovsen for tynd? Så ryst en jævning af 1 spsk. mel og 2 spsk. mælk og pisk i sovsen |
|
12
Færdig
|
Lige inden servering rører du persillen i sovsen og tager gryden af varmen |
