Ingredienser
-
600 g frisk torskerogn
-
0.5 citron
-
15 peberkorn
-
5 laurbærblade
-
1 spsk. salt
Et par ord om vores opskrift
Frisk torskerogn kaldes også torskens bukser eller torskebukser. Det er en udsøgt delikatesse, som kan nydes både kold og varm, kogt og stegt, som frokost og som aftensmad.
Det er sæson for torskerogn i de kolde måneder januar, februar og marts, så det gælder om at slå til, når tid er – resten af året må vi nøjes med dåsetorskerogn, og det er altså ikke helt det samme. Forskellen er nærmest som mellem frisk tun og dåsetun.
Tro det eller ej, men størrelsen betyder altså noget. Især for tilberedningen. En torskerogn på 5-600 gram skal koge 30-40 minutter – halvt så store torskebukser skal have den halve tid.
Det er med torskebukser som med andre bukser: Man skal passe på, de ikke sprækker. Det gælder om at koge rognen ved så lav varme, at skindet holder – eller at pakke dem ind i bagepapir og sølvpapir og koge dem indpakket, som nogle foretrækker.
Vi vælger at koge torskerognen hel og ubeskyttet i en lage af citronskiver, laurbær, peber og salt. Herefter kan skindet pilles af rognen, der skæres i tykke skiver og steges i smør. Eller de kan spises, som de er med skind og det hele, og et skønt tilbehør af nykogte kartofler og en let syrlig sauce tartare.
Ingredienser
| 600 g frisk torskerogn | |
| 0.5 citron | |
| 15 peberkorn | |
| 5 laurbærblade | |
| 1 spsk. salt |
Sådan gør du
|
1
Færdig
|
Læg torskerognen hel ned i en gryde og hæld vand ved, til det lige dækker |
|
2
Færdig
|
Skær citronen i skiver, pres saften ned i vandet og kog også skallerne med |
|
3
Færdig
|
Knus krydderierne mest muligt i en morter og hæld ned til bukserne |
|
4
Færdig
|
Bring i kog ved mellemvarme, skru ned til lav varme og lad småsimre under låg i 40 minutter |
|
5
Færdig
|
Servér varm eller kold |
