Ingredienser
-
1 bavette (flap steak), ca. 700 g
-
1 bdt. store forårsløg
-
Salt, peber
-
Esdragonsovs
-
5 spsk. frisk esdragon
-
1 æg
-
1 fed hvidløg
-
0.5 dl olivenolie
-
1 spsk. citronsaft
-
0.5 tsk. salt, peber
Et par ord om vores opskrift
Endnu engang lod vi vores gode Slagter Lund sælge os en bavette, der hos ham kaldes Frederiksberg Steak, men også går under navnene flap steak og flap meat.
Bavette er i familie med flanksteak, men er ikke det samme. Bavette er løsere i strukturen og bliver lettere mørt. Smagen er som gode bøffer, og bavette regnes netop som et godt alternativ til almindelige bøffer – forskellen er bare, at bavetten steges hel som ét stort stykke kød og skæres i mindre stykker bagefter. Lige som cote de boeuf, i øvrigt.
Sidste gang lavede vi en perfekt bavette i ovn med stegt fennikel og bearnaisesovs.
I mellemtiden er det blevet højsommer, og nu skal bavetten på grill. Og det er næsten lettere end at klø sig i nakken: Tag kødet ud af køleskabet i god tid og gnid med salt. Grill først kødet 15 minutter ved indirekte varme og brun det herefter grundigt af direkte over de glødende briketter. Kødet skal nu hvile 10 minutter, før det skæres ud.
Slagter Lund har lært os, at en bavette skal skæres i tre stykker på tværs, dernæst i korte, halvtykke skiver på langs. På den måde bliver kødet smørmørt.
Som tilbehør til bavette på grill foreslår vi nye kartofler, grillede forårsløg og en kold esdragonsovs, der kan laves på 2 minutter. Esdragon er som bekendt det samme krydderi, der benyttes i bearnaisesovs, så smagen er perfekt til grillet bøfkød.
Ingredienser
| 1 bavette (flap steak), ca. 700 g | |
| 1 bdt. store forårsløg | |
| Salt, peber | |
Esdragonsovs |
|
| 5 spsk. frisk esdragon | |
| 1 æg | |
| 1 fed hvidløg | |
| 0.5 dl olivenolie | |
| 1 spsk. citronsaft | |
| 0.5 tsk. salt, peber |
Sådan gør du
|
1
Færdig
|
Tag kødet ud af køleskabet 1 time før tilberedning og gnid med salt og peber |
|
2
Færdig
|
Klargør forårsløgene |
|
3
Færdig
|
Blend eller stavblend alle ingredienser til esdragonsovs |
|
4
Færdig
|
Grill kødet og løgene 15 minutter ved indirekte varme – nu er løgene klar |
|
5
Færdig
|
Brun kødet grundigt af på begge sider direkte over de glødende briketter |
|
6
Færdig
|
Lad kødet hvile 10 minutter, før du skærer det ud |
|
7
Færdig
|
Skær bavetten i 3 stykker på tværs, dernæst i korte, halvtykke skiver på langs |
