Marokkansk mad

Marokkansk mad er et vidunderligt sammensurium af varme krydderier, søde tørrede frugter, mørt kød og sprøde grøntsager. Det møre kød (kylling, lam, ged…) kan fx være tilberedt i en tagine – men har du ikke sådan én, kan du snildt bruge en stegeso, römertopf eller ovnfast gryde. Blandingskrydderiet ras el hanout er en anden typisk bestanddel i marokkansk mad; køb det på nettet eller hos din etniske grønthandler. Om shawarma, shakshuka og tabouleh stammer fra Marokko, er bestemt ikke sikkert, men retterne spises flittigt som marokkansk mad og er krydrede efter de samme arabisk inspirerede forskrifter.