Ingredienser
-
600 g oksetykkam
-
8 lillefingertykke stænger af røget spæk eller bacon
-
30 g smør
-
1 gulerod
-
1 løg
-
3 laurbærblade
-
10 korn allehånde, knust
-
10 peberkorn, knust
-
1.5 tsk. salt
-
1 tsk. sukker
-
1 tsk. eddike
-
5 dl kogende vand
-
40 g smør
-
4 spsk. mel
-
Kulør
Et par ord om vores opskrift
I gamle dage, før verden og køkkenskriveriet gik af lave – dengang mormor regerede bag komfuret – var opskrifterne ofte enklere end nu om dage.
Råvarerne i en ret som benløse fugle var først og fremmest fremragende oksekød og rigtigt røget spæk, som gav en fantastisk smag til den brune sovs, når det havde simret i den store, sorte jerngryde i en time eller to.
Mormor behøvede overhovedet ikke at ty til ‘billige’ tricks som fløde, tomatpuré og bouillonterninger i sine benløse fugle. Hendes sovs smagte alligevel forrygende.
Her på Spicy Twist søger vi tilbage til rødderne med vores benløse fugle. Vi har fundet et godt stykke tykkam (kunne også være bov, klump eller inderlår), skåret i 1 cm tykke skiver à 75 gram, som vi så banker halvt så tykke og vikler omkring lillefingertykke stænger af røget spæk (kunne være bacon).
De buttede kødruller lukkes ved hjælp af kødnåle eller sejlgarn, så spækket bliver, hvor det er.
Og nej – der skal ikke gulerod med ind i kødrullerne! Guleroden får kun lov til at liste sig ned i gryden, fordi den skal koge med og give smag til sovsen, før den sies fra.
Kødet skal nu brunes og herefter simre i halvtimes tid med vand, urter og krydderier. Til sidst sier du skysovsen, jævner med en smørbolle og farver med et par dryp kulør. Spørgsmålet er, om der findes nogen bedre brun sovs i hele verden? Mormor ville i hvert fald have været stolt af dig.
Kun én slags tilbehør duer, hvis det skal være benløse fugle, som mormor lavede dem: En god gammeldags kartoffelmos. Og et glas kraftig rødvin, forstås.
Ingredienser
| 600 g oksetykkam | |
| 8 lillefingertykke stænger af røget spæk eller bacon | |
| 30 g smør | |
| 1 gulerod | |
| 1 løg | |
| 3 laurbærblade | |
| 10 korn allehånde, knust | |
| 10 peberkorn, knust | |
| 1.5 tsk. salt | |
| 1 tsk. sukker | |
| 1 tsk. eddike | |
| 5 dl kogende vand | |
| 40 g smør | |
| 4 spsk. mel | |
| Kulør |
Sådan gør du
|
1
Færdig
|
Skær kødet i ca. 1 cm tykke ‘bøffer’ (vægt pr. styk ca. 75 gram) og bank dem flade, så de bliver ca. 20 x 7,5 cm store |
|
2
Færdig
|
Læg en stang røget spæk eller bacon på tværs af hver ‘bøf’ og rul kødet sammen til en tyk pølse - hold det sammen med en kødnål eller sejlgarn |
|
3
Færdig
|
Varm fedtstoffet op i en solid gryde og brun kødet godt af på alle sider |
|
4
Færdig
|
Tilsæt gulerod og løg i store stykker og steg med 1 minut |
|
5
Færdig
|
Tilsæt krydderier, eddike og vand og småkog 90 minutter under låg |
|
6
Færdig
|
Fisk de benløse fugle op og si sovsen |
|
7
Færdig
|
Ælt smør og mel sammen til en smørbolle og pisk i sovsen sammen med nogle dråber kulør |
|
8
Færdig
|
Lad småkoge 5 minutter, før du lægger de benløse fugle tilbage i sovsen og serverer rygende varme |
