Ingredienser
-
Saltlage
-
1.2 kg oksebryst
-
180 g salt
-
35 g sukker
-
1.2 l vand
-
Kogelage
-
Vand
-
15 peberkorn, knust
-
15 korn allehånde, knust
-
5 kardemommekapsler, de knuste korn
-
5 laurbærblade
-
Peberrodssovs
-
40 g smør
-
4 spsk. mel
-
5 dl kogevand
-
1 dl mælk
-
2 spsk. æbleeddike
-
1 tsk. sukker
-
3 spsk. peberrod, fintrevet
Et par ord om vores opskrift
Hvis du lægger mærke til menukortet på de bedre frokostrestauranter, vil du altid kunne finde klassikeren: Sprængt oksebryst. Ofte garneret med høvlet peberrod eller peberrodscreme. Her taler vi om mormormad, som vi danskere har nydt i generationer.
Til aftensmad serveres sprængt oksebryst lunt med en tyk peberrodssovs, kartofler og andre gode, danske grøntsager.
Der er heldigvis meget lidt dynamit i sprængt oksebryst. Sprængning betyder her: Let saltning. Ved at sprænge oksebrystet opnår du saftigere, mørere og mere velsmagende kød.
Vi synes ikke, kødet skal være hvinende salt og bruger derfor kun 150 g salt pr. kilo kød. Andre vil anbefale helt op til 300 g salt pr. kilo kød, og så vil det nok være en god idé at indkøbe rigelige mængder øl at skylle efter med.
Den mere beskedne mængde salt betyder samtidig, at du ikke behøver at koge og afkøle saltlagen. Langt det meste af saltet vil opløse sig i koldt vand og trænge fint ind i kødfibrene, som det er meningen. Hvis du foretrækker en kraftigere saltopløsning, vil vi anbefale at koge vandet for at opløse saltet og herefter afkøle lagen, før den hældes over kødet.
Hvorfor er kødet ikke lyserødt, som når du køber det hos slagteren eller i supermarkedet? Fordi vi ikke bruger nitrit! Nitrit er ikke spor sundt – det bruges til at forlænge kødets holdbarhed og til at camouflere det kogte køds gråbrune farve. Bare rolig, vi lover, at dit eget sprængte kød smager mindst lige så godt som det færdigkøbte.
Som sagt egner sprængt oksebryst sig både på en rugbrødsmad og på en middagstallerken med en god peberrodssovs og vintergrøntsager. Opskriften på klassisk peberrodssovs kommer også om et øjeblik.
Til sovsen bruger vi noget af kogelagen, som jo er den skønneste oksekødssuppe. Resten af kogelagen kan du bruge til fx fransk løgsuppe eller andre retter, hvor en god oksebouillon er påkrævet.
Ingredienser
Saltlage |
|
| 1.2 kg oksebryst | |
| 180 g salt | |
| 35 g sukker | |
| 1.2 l vand | |
Kogelage |
|
| Vand | |
| 15 peberkorn, knust | |
| 15 korn allehånde, knust | |
| 5 kardemommekapsler, de knuste korn | |
| 5 laurbærblade | |
Peberrodssovs |
|
| 40 g smør | |
| 4 spsk. mel | |
| 5 dl kogevand | |
| 1 dl mælk | |
| 2 spsk. æbleeddike | |
| 1 tsk. sukker | |
| 3 spsk. peberrod, fintrevet |
Sådan gør du
|
1
Færdig
|
SprængningGnid kødet grundigt ind i salt og sukker |
|
2
Færdig
|
Hæld kød, salt og sukker i en frysepose og fyld vandet over |
|
3
Færdig
|
Luk posen til og lad trække mindst 2 døgn i køleskab |
|
4
Færdig
|
Kassér saltlagen |
|
5
Færdig
|
KogningKog kødet (uden at skylle det først) i frisk vand, der lige dækker |
|
6
Færdig
|
Skum vandet, når det koger, og tilsæt krydderier – måske også salt? |
|
7
Færdig
|
Kog 2 timer ved lav varme |
|
8
Færdig
|
Lad trække 30 minutter i kogevandet |
|
9
Færdig
|
Servér sprængt oksebryst i tynde skiver |
|
10
Færdig
|
SovsSmelt smørret i en gryde og rør melet i til en opbagning |
|
11
Færdig
|
Pisk kogevand og mælk i opbagningen lidt ad gangen, så sovsen konstant når at tykne |
|
12
Færdig
|
Tilsæt eddike og sukker og kog sovsen igennem 5 minutter |
|
13
Færdig
|
Tag gryden af varmen og rør peberroden i |
2 Comments Skjul kommentarer
Der skal mindst tre gange så meget peberrod i saucen!
Kære Pia
Der er jo forskel på folks smagsløg For at få mest mulig smag er det vigtigt først at tilsætte peberroden, efter at gryden er taget af varmen. Desuden handler det om at rive peberroden så fint som muligt – jo finere, jo mere smag.
Appetitlige hilsener fra Spicy Twist