Opskrift: Gammeldags sprængt oksebryst

Del det på dine sociale medier:

Eller du kan bare kopiere og dele denne URL

Ingredienser

Antal personer:
Saltlage
1.2 kg oksebryst
180 g salt
35 g sukker
1.2 l vand
Kogelage
Vand
15 peberkorn, knust
15 korn allehånde, knust
5 kardemommekapsler, de knuste korn
5 laurbærblade
Peberrodssovs
40 g smør
4 spsk. mel
5 dl kogevand
1 dl mælk
2 spsk. æbleeddike
1 tsk. sukker
3 spsk. peberrod, fintrevet

Opskrift: Gammeldags sprængt oksebryst

med peberrodssovs

Letsaltet oksebryst er en delikatesse til frokost eller aftensmad

Ingredienser

  • Saltlage

  • Kogelage

  • Peberrodssovs

Et par ord om vores opskrift

Del

Hvis du lægger mærke til menukortet på de bedre frokostrestauranter, vil du altid kunne finde klassikeren: Sprængt oksebryst. Ofte garneret med høvlet peberrod eller peberrodscreme. Her taler vi om mormormad, som vi danskere har nydt i generationer.

Til aftensmad serveres sprængt oksebryst lunt med en tyk peberrodssovs, kartofler og andre gode, danske grøntsager.

Der er heldigvis meget lidt dynamit i sprængt oksebryst. Sprængning betyder her: Let saltning. Ved at sprænge oksebrystet opnår du saftigere, mørere og mere velsmagende kød.

Vi synes ikke, kødet skal være hvinende salt og bruger derfor kun 150 g salt pr. kilo kød. Andre vil anbefale helt op til 300 g salt pr. kilo kød, og så vil det nok være en god idé at indkøbe rigelige mængder øl at skylle efter med.

Den mere beskedne mængde salt betyder samtidig, at du ikke behøver at koge og afkøle saltlagen. Langt det meste af saltet vil opløse sig i koldt vand og trænge fint ind i kødfibrene, som det er meningen. Hvis du foretrækker en kraftigere saltopløsning, vil vi anbefale at koge vandet for at opløse saltet og herefter afkøle lagen, før den hældes over kødet.

Hvorfor er kødet ikke lyserødt, som når du køber det hos slagteren eller i supermarkedet? Fordi vi ikke bruger nitrit! Nitrit er ikke spor sundt – det bruges til at forlænge kødets holdbarhed og til at camouflere det kogte køds gråbrune farve. Bare rolig, vi lover, at dit eget sprængte kød smager mindst lige så godt som det færdigkøbte.

Som sagt egner sprængt oksebryst sig både på en rugbrødsmad og på en middagstallerken med en god peberrodssovs og vintergrøntsager. Opskriften på klassisk peberrodssovs kommer også om et øjeblik.

Til sovsen bruger vi noget af kogelagen, som jo er den skønneste oksekødssuppe. Resten af kogelagen kan du bruge til fx fransk løgsuppe eller andre retter, hvor en god oksebouillon er påkrævet.

0/5 (0 Reviews)

Sådan gør du

1
Færdig

Sprængning

Gnid kødet grundigt ind i salt og sukker

2
Færdig

Hæld kød, salt og sukker i en frysepose og fyld vandet over

3
Færdig

Luk posen til og lad trække mindst 2 døgn i køleskab

4
Færdig

Kassér saltlagen

5
Færdig

Kogning

Kog kødet (uden at skylle det først) i frisk vand, der lige dækker

6
Færdig

Skum vandet, når det koger, og tilsæt krydderier – måske også salt?

7
Færdig

Kog 2 timer ved lav varme

8
Færdig

Lad trække 30 minutter i kogevandet

9
Færdig

Servér sprængt oksebryst i tynde skiver

10
Færdig

Sovs

Smelt smørret i en gryde og rør melet i til en opbagning

11
Færdig

Pisk kogevand og mælk i opbagningen lidt ad gangen, så sovsen konstant når at tykne

12
Færdig

Tilsæt eddike og sukker og kog sovsen igennem 5 minutter

13
Færdig

Tag gryden af varmen og rør peberroden i

Spicy Twist

Spicy Twist er blandt Danmarks største madblogs med mere end 700 gennemprøvede opskrifter. Vi vil gerne inspirere danskerne til at bruge flere krydderier og friske krydderurter, så hver dag bliver en fest for smagsløgene. Samtidig prøver vi at forenkle de klassiske opskrifter og gøre det lettere at lave god mad.

Opskrift: Kold agurkesuppe med æble
forrige
Opskrift: Kold agurkesuppe med æble
Opskrift: Saltlage til sprængt kød
næste
Opskrift: Saltlage til sprængt kød
Opskrift: Kold agurkesuppe med æble
forrige
Opskrift: Kold agurkesuppe med æble
Opskrift: Saltlage til sprængt kød
næste
Opskrift: Saltlage til sprængt kød