Ingredienser
-
150 g tørrede tranebær
-
1.5 dl appelsinjuice
-
1 appelsin, den revne skal
-
200 g kokosmel
-
200 g mel
-
2 æg
-
0.5 dl olivenolie
-
2 tsk. vaniljepulver
-
2 tsk. bagepulver
-
0.5 tsk. salt
Et par ord om vores opskrift
Kokosbrød smager en del hen ad en god gammeldags sandkage. Det er bare ikke så sødt, for der er ikke sukker i.
Kokosbrød er samtidig en del sundere end traditionel kage, for de store mængder usundt smør er erstattet af en lille smule sund olivenolie.
Kokos, appelsinjuice, appelsinskal og vanilje giver kokosbrødet sin tropiske smag. Tørrede tranebær er ikke så tropiske, at det gør noget, men de smager kolossalt godt.
Du kan eventuelt erstatte appelsin med citron eller lime. Du kan mose et par modne bananer ud i dejen for at gøre den lidt sødere. Og du kan bruge rosiner, hakkede, tørre dadler eller figner i brødet i stedet for tranebær.
Servér kokosbrød i stedet for kage til morgenmad og brunch, på kaffebordet eller som et mellemmåltid efter dagens motion.
Hvis det gerne må være lidt syndigt, smager kokosbrød ekstra godt med et lag koldt smør, appelsinmarmelade, lemoncurd, honning eller peanutbutter.
Kokosbrød kan opbevares i en lukket beholder på køl i 2-3 dage.
Ingredienser
| 150 g tørrede tranebær | |
| 1.5 dl appelsinjuice | |
| 1 appelsin, den revne skal | |
| 200 g kokosmel | |
| 200 g mel | |
| 2 æg | |
| 0.5 dl olivenolie | |
| 2 tsk. vaniljepulver | |
| 2 tsk. bagepulver | |
| 0.5 tsk. salt |
Sådan gør du
|
1
Færdig
|
Læg tranebærrene i blød i appelsinjuicen, mens du finder de øvrige ingredienser frem, river appelsinskal og smører en mindre brødform |
|
2
Færdig
|
Rør alle ingredienser (inkl. tranebær og juice) grundigt sammen til en lind dej |
|
3
Færdig
|
Hæld dejen i den smurte form og bag 40-45 minutter på næstnederste rille i 180 grader varm ovn - når du stikker en strikkepind i kagen, må der ikke sidde noget tilbage på pinden bagefter |
|
4
Færdig
|
Lad brødet blive 15 minutter i formen, før du tager det op og køler af på en bagerist |
|
5
Færdig
|
Opbevar kokosbrødet i en lukket beholder på køl i 2-3 dage |
