Opskrift: Perfekt persillesovs

som mormor lavede den

Klassisk persillesovs er en opbagt sovs. Det vil sige, at du starter med at piske mel i smeltet smør og herefter tilsætter væde. Og skal sovsen smage, som mormor eller kokken henne på kroen lavede den, så er denne væde ensbetydende med sødmælk. Ikke noget med bouillon, kogevand, piskefløde eller andre spidsfindigheder. Sødmælk, punktum.

Du kan lave den hvide grundsovs på forhånd og varme den op, når den skal serveres. Først ved servering tilsætter du den finthakkede kruspersille og tager gryden af ilden.

Vi har lavet en nem lille huskeregel, som du kan bruge som udgangspunkt både for persillesovs og andre opbagte sovser, fx brun sovs:

10 gram smør + 1 spsk. mel + 1 dl væde. Det rækker i princippet som sovs til 1 person.

Spiseskeer er forskellige af størrelse, så mængden af mel varierer. Måske skal du tilsætte lidt mere væde for at opnå præcis den konsistens, du bedst kan lide. Nogen foretrækker en meget tyk sovs, andre en mere lind udgave. Men som udgangspunkt kan du altid bruge ovenstående huskeregel.

Så er der lige dét med mængden af sovs. Professionelle kokke og cateringfirmaer beregner 1 dl sovs pr. person. Det er selvfølgelig en gennemsnitsbetragtning: I større selskaber spiser nogen meget sovs, andre undlader at tage sovs osv. Spørgsmålet er, hvordan det ser ud i din kreds? Er der sovseelskere iblandt?

Vores erfaring siger, at hvis man sætter et solidt fad stegt flæsk og en skål dejlige, varme kartofler på bordet, så bliver der spist masser af sovs. Sovsen bliver i øvrigt tykkere og tykkere, jo længere den står på fremme på bordet, så der klæber mere og mere fast på de knasende flæskeskiver, som aftenen skrider frem.

Derfor foreslår vi 1,5 dl persillesovs pr. person.

Hvad så, hvis al sovsen ikke bliver spist op – må man så genopvarme den? Svaret er: Ja! Før køleskabenes tid måtte man ikke, men nu om dage må vi gerne. Du skal bare skynde dig at afkøle sovsen og varme den godt igennem næste dag, så bliver der ingen problemer. Lav derfor hellere rigeligt med sovs.