Opskrift: Sprøde pommes fondant / kartoffelfondant
med olivenolie og timian

Opskrift: Sprøde pommes fondant / kartoffelfondant

Del det på dine sociale medier:

Eller du kan bare kopiere og dele denne URL

Ingredienser

Antal personer:
4 bagekartofler
6 dl hønsebouillon
1 dl olivenolie
1 tsk. timian

Pragtfulde ‘brasekartofler’ på fransk – perfekt tilbehør til ALT

Ingredienser

Et par ord om vores opskrift

Del

Pommes frites, pommes Anna, pommes rösti – vi danskere er evig og altid på jagt efter fristende kartoffelopskrifter, så vores bøf, culotte, roastbeef og kalvesteg kan komme godt i selskab.

Prøv pommes fondant. Eller kartoffelfondant, som det hedder på disse breddegrader. Skal man forklare pommes fondant lidt firkantet, er det en slags forfinede brasekartofler. Og dét kan jo bruges som tilbehør til alt muligt.

Der er lige så mange meninger om pommes fondant, som der er mennesker, der laver dem. Topkokke verden over strides om, hvilken slags fedtstof der skal benyttes (smør, andefedt, olivenolie), hvilken kogevæske der er den rigtige (vand, klaret smør, bouillon), og hvilken tilberedningsmetode der giver de bedste pommes fondant (pande, ovn, både pande og ovn).

Mange mener, at kartoffelfondant skal være cylinderformede. Det ser da også flot ud, men giver et forfærdeligt madspild. Andre skærer kartoflerne ud i store firkanter. Én ting er sikkert: Der skal være mindst to stegeflader, så kartoflerne kan blive sprøde både foroven og forneden. Til gengæld skal de være bløde i midten.

Her på Spicy Twist lægger vi os et sted midt al polemikken. Vi skærer vores bagekartofler ud i store stykker, der dog hverken er runde eller firkantede, men som har to stegeflader. Vi blander hønsebouillon med olivenolie og lidt timian og koger kartoflerne på en pande, indtil bouillonen er fordampet. Tilbage ligger olivenolien, som nu er nem at stege de møre kartofler sprøde i. Koge/stege-tiden er ca. 30 minutter.

Hvis du vil nørde lidt om emnet pommes fondant / kartoffelfondant – kartoffeltyper, varianter af fedtstof, tilberedningsmetoder, forskellige kokkes bedste bud mv. – så skulle du unde dig selv at læse artiklen om ‘fondant potatoes’ her i The Guardian.

0/5 (0 Reviews)

Sådan gør du

1
Færdig

Skær bagekartoflerne i store stykker, hver med en flad ‘stegeflade’ foroven og forneden

2
Færdig

Anbring kartoffelstykkerne på en pande sammen med bouillon, olie og timian

3
Færdig

Kog for fuld blus, til væsken fordamper - det tager små 20 minutter - så der tilbage på panden er klar olie og kartofler

4
Færdig

Brug en paletkniv til at løfte lidt på kartoflerne, så de alle sammen ligger oven på et lag olie og steger

5
Færdig

Steg ved høj varme, til kartoflerne er brune og sprøde på begge sider - det tager ca. 10 minutter

6
Færdig

Servér straks

Spicy Twist

Spicy Twist er blandt Danmarks største madblogs med mere end 1.000 gennemprøvede opskrifter. Vi vil gerne inspirere danskerne til at bruge flere krydderier og friske krydderurter, så hver dag bliver en fest for smagsløgene. Samtidig prøver vi at forenkle de klassiske opskrifter og gøre det lettere at lave god mad.

Opskrift: Blomkåls BBQ bites
forrige
Opskrift: Blomkåls BBQ bites
Opskrift: Sund brændende kærlighed
næste
Opskrift: Sund brændende kærlighed
Opskrift: Blomkåls BBQ bites
forrige
Opskrift: Blomkåls BBQ bites
Opskrift: Sund brændende kærlighed
næste
Opskrift: Sund brændende kærlighed