Ingredienser
-
2 skalotteløg, finthakket
-
2 fed hvidløg, finthakket
-
3 spsk. olie
-
350 g risottoris (fx Arborio)
-
1.5 dl hvidvin
-
1 liter kogende vand
-
20 kæmperejer
-
1 citron, skallen
-
0.5 bdt. koriander
-
25 g smør
-
50 g parmesan, revet
-
1.5 tsk. salt
-
Peber
Et par ord om vores opskrift
Det er meget muligt, at pasta og pizza er Italiens mest berømte og elskede bidrag til verdensgastronomien. Men, scusi, risotto er altså en mindst lige så lækker ret, ofte langt mere raffineret og med utallige variationsmuligheder.
At vi ikke spiser mere risotto, end vi rent faktisk gør, skyldes nok, at retten ufortjent har fået ry for at være besværlig at lave. Intet kan være mere forkert. Risotto kan laves ret nemt og hurtigt af enhver med en slip-let-pande og en træspatel…
… Især hvis du bruger denne – ikke så kendte – metode, hvor al væden hældes over risene på én gang. Den mere kendte fremgangsmåde er at tilsætte væden lidt ad gangen og røre kraftigt, mens væden fordamper; det ER faktisk lidt besværligt.
Apropos væde, så vælger mange at bruge en form for bouillon. Her på Spicy Twist foretrækker vi vand – for bedre at kunne smage de gode Arborio-ris, der bruges i retten, samt smørret, parmesanen og dagens særlige smagsgiver (det kan for eksempel være svampe eller fennikel).
Dagens særlige smagsgivere er: Kæmperejer (tigerrejer), citronskal og koriander. Kombinationen af rejer og koriander giver risottoen et ganske let strejf det fjerne Østen – men uden at sætte den luksuøse italienske fornemmelse over styr.
Mængden af ris og otto rækker til 6 forretter, alternativt 4 hovedretter. Risotto spises ofte, som den er – gerne med et køligt glas hvidvin til – men du kan naturligvis altid servere den i selskab med en ukompliceret Italiensk tomatsalat.
Bonusinfo: I Italien spiser man også risotto (uden rejer) som tilbehør til kraftige kødretter i stedet for fx pasta eller kartofler. Det er kraftig kost, skulle vi hilse at sige.
Ingredienser
| 2 skalotteløg, finthakket | |
| 2 fed hvidløg, finthakket | |
| 3 spsk. olie | |
| 350 g risottoris (fx Arborio) | |
| 1.5 dl hvidvin | |
| 1 liter kogende vand | |
| 20 kæmperejer | |
| 1 citron, skallen | |
| 0.5 bdt. koriander | |
| 25 g smør | |
| 50 g parmesan, revet | |
| 1.5 tsk. salt | |
| Peber |
Sådan gør du
|
1
Færdig
|
Steg skalotteløg og hvidløg blanke i olien på en slip-let-pande |
|
2
Færdig
|
Tilsæt ris og steg ved højere temperatur, til risene er meget varme |
|
3
Færdig
|
Tilsæt hvidvin og steg, til vinen er fordampet |
|
4
Færdig
|
Hæld det kogende vand over og småkog 25 minutter, til væden er fordampet og risene er al dente |
|
5
Færdig
|
Rør evt. i risene nogle gange undervejs, så de ikke brænder på - især de sidste 10 minutter |
|
6
Færdig
|
Risene skal have opsuget stort set al væde, men stadig være fugtige - måske skal du skrue lidt op eller ned for blusset de sidste 5-10 minutter |
|
7
Færdig
|
Imens risottoen bobler, forbereder du tilbehøret: Rejerne koges 1 minut, koriander hakkes, og citronskal rives |
|
8
Færdig
|
Når væden er fordampet, tager du panden af ilden og rører rejer, citronskal, smør, parmesan, salt og peber i - læg låg på panden og lad retten stå og samle sig i 5 minutter |
|
9
Færdig
|
Pynt med lidt citronskal og korianderblade |
