Ingredienser
-
Solæg
-
6 æg
-
6 spsk. salt
-
100 g rødkål
-
1 liter vand
-
Fyld
-
3 spsk. rapsolie
-
2 spsk. grov sennep
-
0.5 tsk. salt, peber
-
0.5 tsk. sukker
Et par ord om vores opskrift
Lad os bare give sønderjyderne æren for at have fundet på de festlige solæg. I realiteten er det nok snarere nordtyskere, som er ophavsmænd. I hvert fald er navnet afledt af ordet Solei, der betyder æg i saltlage – og altså ikke noget med sol.
Farven på de flot marmorerede æg varierer efter, hvilken lage de ligger i. Mest almindeligt er det at proppe de gule skaller fra løg i lagen, lilla rødløgsskaller eller lilla rødkålsblade.
Se også vores opskrift krydrede kinesiske teæg.
Vi har brugt dækbladene fra et rødkålshoved, som ellers ville blive smidt på komposten. Når rødkål koges i saltvand, bliver vandet nærmest blåligt. Helt psykedelisk, faktisk.
Æggene skal koges hele 20 minutter med masser af salt (1 spsk. pr. æg) og en smule hakket rødkål. Herefter skylles æggene og trilles forsigtigt, så skallen revner, men ikke går i stykker. Den salte, blå kogelage og de trillede æg hældes på et sylteglas og skal nu trække køligt mindst 3 dage, gerne op til en uge.
Oprindeligt er solæggene blevet serveret med sennep, men i mange år har man tilføjet Tabasco, engelsk sauce og andre smage i dressingen. Dét, synes vi, er synd, for alle de stærke smage tager pippet fra det fine, let salte æg. Derfor foreslår vi blot at røre lidt grov sennep op med olie, salt og sukker og spise med ægget.
Anretningen foregår ved, at du piller æggene og halverer dem på langs med en skarp kniv. Du fisker nu forsigtigt de halve blommer ud og erstatter med en klat sennep. Til sidst anbringer du de halve æggeblommer med rundingen opad oven på sennepsklatten.
Traditionen tilskriver, at de halve solæg spises i én mundfuld. Ofte skyllet ned med en kølig brændevin og pilsnersk øl.
Solæg er en lækker, sjov og billig snack til enhver festlig lejlighed. Servér dem som appetizers før middagen eller som de æggende indslag til påskefrokost eller julefrokost.
Ingredienser
Solæg |
|
| 6 æg | |
| 6 spsk. salt | |
| 100 g rødkål | |
| 1 liter vand | |
Fyld |
|
| 3 spsk. rapsolie | |
| 2 spsk. grov sennep | |
| 0.5 tsk. salt, peber | |
| 0.5 tsk. sukker |
Sådan gør du
|
1
Færdig
|
Hæld alle ingredienser til solæg i en gryde (rødkålen groft hakket) og kog 20 minutter |
|
2
Færdig
|
Fisk æggene op, skyl i koldt vand og tril dem forsigtigt på et spækkebræt, til skallen revner overalt, men ikke går i stykker |
|
3
Færdig
|
Hæld æggene og kogelagen i et sylteglas, luk til og lad stå køligt mindst 3 døgn, gerne op til en uge |
|
4
Færdig
|
ServeringPil skallen af æggene og halvér dem på langs med en skarp kniv |
|
5
Færdig
|
Fisk forsigtigt æggeblommerne ud |
|
6
Færdig
|
Rør grov sennep med olie og krydderier og anbring en klat i æggehvidernes hulrum |
|
7
Færdig
|
Læg den halve æggeblomme oven i sennepsklatten med rundingen opad |
|
8
Færdig
|
Spis et halvt æg i én mundfuld |
