Ingredienser
-
2 spsk. kokosolie (eller anden olie)
-
2 løg, i tynde både
-
2 fed hvidløg, i tynde skiver
-
2 spsk. garam masala
-
30 g ingefær, revet
-
1 tsk. gurkemeje
-
1 tsk. paprika
-
1 tsk. kanel
-
1.5 tsk. salt
-
1 kg små, faste kartofler, i halve
-
4 gulerødder, i mundrette stykker
-
500 kogte kikærter
-
2 dl vand (fx kogevand fra kikærter)
-
1 ds. kokosmælk
-
3 spsk. majsstivelse
-
6 spsk. vand
-
Pynt
-
75 g mandler, grofthakket
-
Koriander
Et par ord om vores opskrift
Korma er nok mest kendt i sammensætningen chicken korma – eller kylling korma – og er en af de evigt populære retter på indiske restauranter. I Storbritannien ligger den nr. 1 blandt alle indiske retter! Populariteten skyldes naturligvis den utroligt lækre, runde og bløde kokossovs med de mange mildt krydrede smage. Det er en ret for både børn og voksne.
Se også vores opskrift på chicken korma.
Korma er en tilberedningsteknik, hvor kødet (kylling, lam, ged, vildt) eller grøntsagerne først ristes ved høj varme og herefter braiseres i længere tid ved lav varme. Ved briternes mellemkomst er den oprindelige yoghurt i retten ofte erstattet af kokos eller kokosmælk, og der tilføjes nødder eller mandler. Måske vil en indfødt inder rynke på næsen her, men vi synes, kokosmælk og ristede mandler er en ustyrligt lækker tilføjelse.
Selv om det smager og dufter, som om der er karry i en korma, hedder den rigtige krydderblanding garam masala. Sådan én kan du købe færdigblandet, men du kan også prøve at lave Spicys Twists egen garam masala med 10 varme krydderier – det tager ikke mange minutter. I en snæver vending kan du også bruge karry, der er en britisk opfindelse, men garam masala rammer den ægte indiske smag bedre.
Desuden skal der blandt andet frisk ingefær i en korma. Og paprika, som farver sovsen rødlig. Nogle vælger også at bruge tomatpuré; det er en smagssag.
Som grøntsager i vores vegetar korma har vi valgt at supplere kikærterne med kartofler og gulerødder. Du kan også bruge blomkål og andre grønne favoritter, men husk, at blomkål kun skal have halvt så lang tid som kartofler og gulerødder. Kikærterne koger vi selv (kogetid 30 minutter, efter 12 timers udblødning; husk at udblødningsvandet skal kasseres), men du kan naturligvis også bruge kikærter på dåse.
Som tilbehør til vegetar korma kan du med fordel servere friskbagt naan og en myntekrydret raita – så er du næsten hjemme i Indien.
Ingredienser
| 2 spsk. kokosolie (eller anden olie) | |
| 2 løg, i tynde både | |
| 2 fed hvidløg, i tynde skiver | |
| 2 spsk. garam masala | |
| 30 g ingefær, revet | |
| 1 tsk. gurkemeje | |
| 1 tsk. paprika | |
| 1 tsk. kanel | |
| 1.5 tsk. salt | |
| 1 kg små, faste kartofler, i halve | |
| 4 gulerødder, i mundrette stykker | |
| 500 kogte kikærter | |
| 2 dl vand (fx kogevand fra kikærter) | |
| 1 ds. kokosmælk | |
| 3 spsk. majsstivelse | |
| 6 spsk. vand | |
Pynt |
|
| 75 g mandler, grofthakket | |
| Koriander |
Sådan gør du
|
1
Færdig
|
Varm kokosolien i en gryde og steg løg og hvidløg, til de er blanke - hæld over i en gryde |
|
2
Færdig
|
Rist krydderierne et kort øjeblik sammen med løgene |
|
3
Færdig
|
Tilsæt kartofler og gulerødder og steg med et øjeblik |
|
4
Færdig
|
Tilsæt vand og kokosmælk, rør sammen og lad simre 35 minutter under låg |
|
5
Færdig
|
Imens rister du de grofthakkede mandler på panden, til de tager lidt farve |
|
6
Færdig
|
5 minutter inden retten er færdig: Pisk majsstivelse og vand sammen og rør i sovsen |
|
7
Færdig
|
Samtidig lader du kikærterne koge med de sidste 5 minutter |
|
8
Færdig
|
Pynt den færdige vegetar korma med ristede mandler og hakket koriander |
