• Forside
  • Sovs
  • Opskrift: Nem rødvinssovs – sauce bordelaise

Opskrift: Nem rødvinssovs – sauce bordelaise
med smør, skalotteløg og timian

Opskrift: Nem rødvinssovs – sauce bordelaise

Del det på dine sociale medier:

Eller du kan bare kopiere og dele denne URL

Ingredienser

Antal personer:
2 skalotteløg, finthakket
60 g koldt smør
1 tsk. timian
Peber
0.5 flaske rødvin
2 dl kraftig oksebouillon

En perfekt rødvinssovs, der smager præcis som på de bedre restauranter

Ingredienser

Et par ord om vores opskrift

Del

Rødvinssovs hedder på fransk sauce bordelaise og er opkaldt efter Frankrigs store vinregion, Bordeaux. Her kommer nogle af verdens bedste og dyreste vine fra, og selvfølgelig har de ferme franske kokke engang i tidernes morgen kreeret en uforskammet lækker sovs på basis af den gode vin.

Pudsigt nok mente den måske mest berømte franske kok, Escoffier, at en ægte sauce bordelaise laves på … hvidvin!

Med mindre du insisterer på at koge fonden selv, er en vellykket rødvinssovs faktisk ret let at tilberede. Vigtigst af alt er, at du benytter nogle ordentlige råvarer.

For eksempel må du ikke vælge en billig, sur rødvin. Så kommer sovsen til at smage billigt og surt. Du er nødt til at benytte en vin, du selv ville drikke. Lad os slå det fast med syvtommersøm: Hvis du ikke er parat til at ofre en hæderlig vin, vil du aldrig lykkes med at lave en hæderlig rødvinssovs.

Det er også bedre at bruge den bedst tænkelige fond/bouillon. Køb et bæger hos slagteren eller vælg Oscars i supermarkedet. Det samme gælder løg: Hellere skalotteløg end zitauerløg.

Opskriften til en klassisk, fransk sauce bordelaise omfatter kalvefond samt oksemarv. Hvis du kan få fat på disse to ingredienser, bliver sovsen naturligvis endnu bedre. I så fald skal du lige give oksemarven et hurtigt opkog (pochere den) og piske den i sovsen til allersidst.

Denne rødvinssovs er det perfekte tilbehør til al slags stegt og grillet kød. Prøv den fx til roastbeef på grill eller oksemørbrad i ovn. Skal der en kartoffel på tallerkenen til at suge den gode sovs op, så servér gerne rösti eller hasselbackkartofter. Endelig smager en klassisk fransk bønnesalat genialt til.

Fortæl os, hvad du synes om opskriften. Både ros og ris modtages med kyshånd. Klik på kommentarfeltet herunder og skriv din (k)ærlige mening.

0/5 (0 Reviews)

Sådan gør du

1
Færdig

Steg løgene blanke i 10 gram af smørret - de må ikke tage farve

2
Færdig

Steg timian og et par vrid peber med nogle sekunder

3
Færdig

Hæld vinen ved og kog kraftigt ind - det tager måske et kvarters tid

4
Færdig

Der skal kun lige være vin nok tilbage til at gøre løgene fugtige

5
Færdig

Hæld oksebouillonen ved og kog ind 5 minutter

6
Færdig

Lige inden servering pisker du 50 gram koldt smør ind i den varme sovs

7
Færdig

Smørret får sovsen til at tykne en smule og blive flot blank

Spicy Twist

Spicy Twist er blandt Danmarks største madblogs med mere end 1.200 gennemprøvede opskrifter. Vi vil gerne inspirere danskerne til at bruge flere krydderier og friske krydderurter, så hver dag bliver en fest for smagsløgene. Samtidig prøver vi at forenkle de klassiske opskrifter og gøre det lettere at lave god mad.

Opskrift: Himmelsk mango lassi
forrige
Opskrift: Himmelsk mango lassi
Opskrift: Koldhævede flutes
næste
Opskrift: Koldhævede flutes
Opskrift: Himmelsk mango lassi
forrige
Opskrift: Himmelsk mango lassi
Opskrift: Koldhævede flutes
næste
Opskrift: Koldhævede flutes

2 Comments Skjul kommentarer

Ja, dette er en rødvinssauce. Har ikke en døjt med bordelaise at gøre. Der mangler den anden reducering med portvin, ligesom man ikke benytter “et par vrid peber”, men hele peberkorn. Tredie reducering, boullionen, har du indskrænket til fem minutter. Duer ikke. Skal reduceres til minimum halvdelen – helst til en trediedel.

Hej Søren

Måske har du ret i din tolkning af sauce bordelaise, hvem ved. Men sikkert er det, at mange andre kokke – både professionelle og amatører – laver en rødvinssovs, der minder om vores udgave og kalder den sauce bordelaise.

Appetitlige hilsener fra Spicy Twist

Tilføj Din Kommentar