Opskrift: Nem rødvinssovs – sauce bordelaise

med smør, skalotteløg og timian

Rødvinssovs hedder på fransk sauce bordelaise og er opkaldt efter Frankrigs store vinregion, Bordeaux. Her kommer nogle af verdens bedste og dyreste vine fra, og selvfølgelig har de ferme franske kokke engang i tidernes morgen kreeret en uforskammet lækker sovs på basis af den gode vin.

Pudsigt nok mente den måske mest berømte franske kok, Escoffier, at en ægte sauce bordelaise laves på … hvidvin!

Med mindre du insisterer på at koge fonden selv, er en vellykket rødvinssovs faktisk ret let at tilberede. Vigtigst af alt er, at du benytter nogle ordentlige råvarer.

For eksempel må du ikke vælge en billig, sur rødvin. Så kommer sovsen til at smage billigt og surt. Du er nødt til at benytte en vin, du selv ville drikke. Lad os slå det fast med syvtommersøm: Hvis du ikke er parat til at ofre en hæderlig vin, vil du aldrig lykkes med at lave en hæderlig rødvinssovs.

Det er også bedre at bruge den bedst tænkelige fond/bouillon. Køb et bæger hos slagteren eller vælg Oscars i supermarkedet. Det samme gælder løg: Hellere skalotteløg end zitauerløg.

Opskriften til en klassisk, fransk sauce bordelaise omfatter kalvefond samt oksemarv. Hvis du kan få fat på disse to ingredienser, bliver sovsen naturligvis endnu bedre. I så fald skal du lige give oksemarven et hurtigt opkog (pochere den) og piske den i sovsen til allersidst.

Denne rødvinssovs er det perfekte tilbehør til al slags stegt og grillet kød. Prøv den fx til roastbeef på grill eller oksemørbrad i ovn. Skal der en kartoffel på tallerkenen til at suge den gode sovs op, så servér gerne rösti eller hasselbackkartofter. Endelig smager en klassisk fransk bønnesalat genialt til.

Fortæl os, hvad du synes om opskriften. Både ros og ris modtages med kyshånd. Klik på kommentarfeltet herunder og skriv din (k)ærlige mening.