Ingredienser
-
20 kæmperejer
-
3 spsk. olie
-
2 løg
-
20 g ingefær
-
100 g tomater
-
Frisk koriander
-
Masala
-
1 ds. kokosmælk
-
1 dl kokosmel
-
5 fed hvidløg
-
1 stærk rød chili
-
2 tsk. tamarindpasta
-
2 tsk. salt
-
1 tsk. sorte peberkorn, knust
-
1 tsk. spidskommen, knust
-
1 tsk. korianderfrø, knust
-
1 tsk. gurkemeje
Et par ord om vores opskrift
Den indiske delstat Goa er et frodigt paradis med blændende hvide strande og afslappede attituder til det meste. Ikke sært, at vestlige hippier i en periode strømmede til Goa for at chille og nyde den tilbagelænede livsstil i en salig tåge af grønne urter.
Da Spicy Twist besøgte Goa for mange år siden, boede vi på et lille sted med masser af katte og et fordomsfrit syn på rengøring. Det hed Miau, og vi elskede hvert et minut dér. Ikke mindst, fordi en indisk mama lige rundt om hjørnet lavede de bedste butter naan-brød og den bedste daal, vi nogensinde havde smagt. Priserne var ubegribeligt lave.
Som i resten af Indien er de gode folk i Goa de rene tryllekunstnere, når der skal jongleres med krydderier. Det bærer denne kokosbaserede ret præg af.
Ambot tik betyder direkte oversat ‘syrligt stærkt’. Det skyldes, at der skal tamarind og masser af chili i den masala (krydderblanding), der giver retten smag. Tamarind kan evt. erstattes af limesaft, men det giver ikke helt samme frugtagtige smag.
Se også vores opskrift på hjemmelavet garam masala
Ambot tik er en pragtfuld sovs, som i Goa bruges til at koge alle mulige fisk og skaldyr i. Kæmperejer er kun en af mulighederne; hajkød er for eksempel også meget brugt. Ligger du inde med andre typer fisk, så er denne opskrift lige så anvendelig.
Mængden af chili i retten bestemmer du naturligvis selv, men lidt stærk skal den altså være. Spis en portion velkogte ris til; de dæmper flammerne i mundhulen. Det samme gør et glas af den skønne indiske yoghurtdrik mango lassi.
Apropos chili. Hvis du googler ambot tik, vil du se, at de fleste udgaver af retten er nærmest ketchuprøde. Det skyldes, at inderne bruger store mængder af en aromatisk, mellemstærk og knaldrød chilisort fra Kashmir. Men så meget chili kan vi ikke klare, vel?
Ingredienser
| 20 kæmperejer | |
| 3 spsk. olie | |
| 2 løg | |
| 20 g ingefær | |
| 100 g tomater | |
| Frisk koriander | |
Masala |
|
| 1 ds. kokosmælk | |
| 1 dl kokosmel | |
| 5 fed hvidløg | |
| 1 stærk rød chili | |
| 2 tsk. tamarindpasta | |
| 2 tsk. salt | |
| 1 tsk. sorte peberkorn, knust | |
| 1 tsk. spidskommen, knust | |
| 1 tsk. korianderfrø, knust | |
| 1 tsk. gurkemeje |
Sådan gør du
|
1
Færdig
|
Tø rejerne op i køleskab natten over |
|
2
Færdig
|
Steg finthakket løg og ingefær med middellav varme i mindst 10 minutter i en tykbundet gryde, til løgene er bløde og blanke |
|
3
Færdig
|
Tilsæt grofthakkede tomater og steg med 7-8 minutter, til de dejligt bløde |
|
4
Færdig
|
Blend ingredienserne til masala til en tyk pasta |
|
5
Færdig
|
Hæld masalaen i gryden til løg og tomater, bring i kog, skru ned for blusset og småkog 15 minutter under låg |
|
6
Færdig
|
Eventuelt kan du stikke en stavblender i sovsen, hvis du vil have den mere jævn |
|
7
Færdig
|
Tilsæt de optøede rejer og lad dem koge med i 3-4 minutter, til de skifter farve |
|
8
Færdig
|
Servér din frisklavede ambot tik rygende varm med et drys hakket koriander |
