Opskrift: Rimmet lange med rødbedetatar

- dildmayo, bacon-rasp og rugbrød

Start læsetilstand

min

0 0

Del
2.400 visninger
Synes godt om 0
150 minutter
Middelsvær

Gå til opskrift

Ingredienser

Antal personer:

	Rimmet lange
	200 g langefilet
	35 g fint salt
	25 g sukker
	Rødbedetatar
	100 g rå rødbede
	1 æble
	50 g kapers
	1 spsk. peberrod
	2 spsk. citronsaft
	Dildmayo
	2.5 dl vindruekerneolie
	2 bdt. dild
	2 æggeblommer
	1 tsk. æbleeddike
	1 tsk. dijonsennep
	0.5 tsk. salt, peber
	Bacon-rasp
	125 g bacon i skiver
	Tilbehør
	Rugbrødschips

Elegant forret inspireret af et kursus hos Timm Vladimir

Ingredienser

Rimmet lange
200 g langefilet
35 g fint salt
25 g sukker
Rødbedetatar
100 g rå rødbede
1 æble
50 g kapers
1 spsk. peberrod
2 spsk. citronsaft
Dildmayo
2.5 dl vindruekerneolie
2 bdt. dild
2 æggeblommer
1 tsk. æbleeddike
1 tsk. dijonsennep
0.5 tsk. salt, peber
Bacon-rasp
125 g bacon i skiver
Tilbehør
Rugbrødschips

Et par ord om vores opskrift

Spicy Twists gode veninde Lisbeth var på kursus hos Timm Vladimir og lærte dér at lave en uhyre elegant forret, der minder meget om denne. Lisbeth har arbejdet lidt videre med opskriften og giver nu Spicys madglade læsere muligheden for selv at lave retten…

Den skønne spisefisk lange er brugt som basis. Det kunne også være torsk, kuller, kulmule, lyssej eller brosme. Så længe du kan få en flot, tyk filet af en velsmagende hvid fisk.

Langefileten skal rimmes, dvs. marinere i salt og sukker. Det er præcis den samme proces, som når vi laver gravad laks. Ved at rimme fisken – i stedet for at koge eller stege den – bevarer du flere af fiskens sunde egenskaber. For ikke at tale om smagen!

Bagefter skærer du fisken i rustikke klodser, som skal serveres med en tatar af rødbede og æble, en vanedannende dildmayo, sprødt bacon og små stykker rugbrødschips. Sidstnævnte kan du købe flere steder, men du kan også sagtens lave dine egne rugbrødschips.

Et køligt glas sauvignon blanc eller en sprød riesling passer perfekt til den smagfulde forret.

Ingredienser

Antal personer:

	Rimmet lange
	200 g langefilet
	35 g fint salt
	25 g sukker
	Rødbedetatar
	100 g rå rødbede
	1 æble
	50 g kapers
	1 spsk. peberrod
	2 spsk. citronsaft
	Dildmayo
	2.5 dl vindruekerneolie
	2 bdt. dild
	2 æggeblommer
	1 tsk. æbleeddike
	1 tsk. dijonsennep
	0.5 tsk. salt, peber
	Bacon-rasp
	125 g bacon i skiver
	Tilbehør
	Rugbrødschips

0 fra 0 stemme

Sådan gør du

1 Færdig	Rimmet lange Bland salt og sukker, gnid ind i fisken, pak den i film og læg 2,5 timer i køleskab mellem to tunge ting
2 Færdig	Rødbedetatar Skær rødbede og æble i fine tern, hak kapers og peberrod, bland og hæld citronsaft over
3 Færdig	Dildmayo Blend olie og dild GRUNDIGT i mindst 5 minutter og si nu al den fine, grønne olie gennem et tyndt klæde
4 Færdig	Pisk æggeblommer med sennep, eddike, salt og peber - og pisk herefter dildolien i 1 teskefuld ad gangen, så majonæsen når at tykne
5 Færdig	Hæld dildmayo i en sprøjtepose (eller en frysepose, som du klipper et lille hul i) og opbevar i køleskab
6 Færdig	Crunch af bacon Steg baconskiverne helt sprøde, læg på køkkenrulle og lad køle af
7 Færdig	Lige inden servering hakker du det sprøde bacon til groft bacon-rasp
8 Færdig	Servering Læg rødbedetatar i aflange strimler på fine tallerkener
9 Færdig	Skær fisken i grove tern og læg oven på rødbedetataren
10 Færdig	Pynt med dildmayo i små toppe omkring fisken
11 Færdig	Stik små stykker rugbrødschips ned hist og pist
12 Færdig	Drys med bacon-rasp og pynt med dildbuketter

2 Kommentarer
Anmeldelse
Spicy Twist

Spicy Twist

Spicy Twist er blandt Danmarks største madblogs med mere end 1.600 gennemprøvede opskrifter. Vi vil gerne inspirere danskerne til at bruge flere krydderier og friske krydderurter, så hver dag bliver en fest for smagsløgene. Samtidig prøver vi at forenkle de klassiske opskrifter og gøre det lettere at lave god mad. Læs mere om os.