Ingredienser
-
2 skalotteløg, finthakket
-
2 fed hvidløg, finthakket
-
3 spsk. olie
-
350 g risottoris
-
1.5 dl hvidvin
-
1 l hønsebouillon
-
1 stort bdt. asparges
-
50 g parmesan, revet
-
25 g smør
-
1 bdt. mynte, finthakket
-
Peber
Et par ord om vores opskrift
Når de grønne asparges skyder op af jorden om foråret, gælder det om at nyde dem på flest mulige måder (lige som med jordbær). En af de lækre, klassiske aspargesopskrifter er asparges med sauce mousseline.
En anden lækkerbisken er risotto med asparges og frisk mynte. Her går den cremede risotto og de sprøde asparges op i en højere enhed. Det er en perfekt soloservering til en kødfri dag – eller som det lækre tilbehør til et stykke grillet kylling eller fisk.
Der eksisterer to skoler inden for risotto: Den gammeldags, besværlige, hvor du er nødt til at tilføje væsken lidt ad gangen og konstant røre under hele processen, for at risene ikke skal brænde på.
ELLER den nye skole, hvor du hælder al væsken i på én gang og lader risottoen passe sig selv (den brænder ikke på!). Vi hælder mest til den nye skole, kan vi godt røbe. Pludselig er det utroligt let at lave risotto.
I den nye skole bruger man heller ikke de kolossale mængder smør og parmesan, som ofte gør en portion risotto i Danmark tung som mørtel. Blot en smule af hver ting. Bare rolig, risottoen får alligevel en lækker, cremet konsistens, og det skyldes stivelsesindholdet i de særlige ris, der benyttes til risotto.
Denne portion risotto med asparges og mynte rækker til 6 personer til forret – eller som hovedret til 4 personer. Som sagt smager risottoen godt til et stykke stegt kylling eller fisk. Eller hvis det skal være en helt grøn dag, kan du overveje at servere en italiensk tomatsalat til.
Ingredienser
| 2 skalotteløg, finthakket | |
| 2 fed hvidløg, finthakket | |
| 3 spsk. olie | |
| 350 g risottoris | |
| 1.5 dl hvidvin | |
| 1 l hønsebouillon | |
| 1 stort bdt. asparges | |
| 50 g parmesan, revet | |
| 25 g smør | |
| 1 bdt. mynte, finthakket | |
| Peber |
Sådan gør du
|
1
Færdig
|
Steg skalotteløg og hvidløg blanke i olien på en sliplet-pande |
|
2
Færdig
|
Tilsæt ris og steg ved højere temperatur, til risene er meget varme |
|
3
Færdig
|
Tilsæt hvidvin og steg, til vinen er fordampet |
|
4
Færdig
|
Skær asparges i 1 cm tykke skiver – overhæld med kogende bouillon – lad trække 1 minut og hæld i en sigte, så bouillonen lander ved risene |
|
5
Færdig
|
Småkog 25 minutter under låg, til det meste af væden er fordampet og risene er fugtige og al dente |
|
6
Færdig
|
Tag panden af ilden og rør asparges, parmesan, smør, mynte og peber i |
|
7
Færdig
|
Læg låget tilbage på panden og lad retten stå og samle sig i 5 minutter |
