Ingredienser
-
1 bdt. hvide asparges
-
1 bdt. grønne asparges
-
0.5 citron, saften
-
1 spsk. salt
-
200 g kogte rejer
-
Esdragon
-
Sauce mousseline
-
100 g smør
-
4 spsk. citronsaft
-
1 æg
-
0.5 dl piskefløde
-
0.5 tsk. salt
-
Peber
Et par ord om vores opskrift
Hvide asparges og sauce mousseline hører sammen som Hans og Grethe. Gerne med et generøst drys rejer. En meget mere klassisk og elegant forret er svært at finde i kongeriget Danmark. For syns skyld har vi også tilføjet grønne asparges, men det er klart de hvide asparges, der er attraktionen her.
Sauce mousseline er baseret på en sauce hollandaise, som er en af de såkaldt “ægte saucer”, der stammer fra det klassiske franske køkken. Forskellen mellem de to sovser er, at der i en sauce mousseline piskes flødeskum inden servering, hvilket gør sovsen lidt lettere i strukturen.
Vi præsenterer her en sauce mousseline med de klassiske ingredienser, men lavet med en ny teknik. Den er nemmere end sædvanligt og betyder, at sovsen ikke skiller! Du slipper for at arbejde med vallen i smørret, at skille æg i blommer og hvider, at piske flødeskum og at stå og piske som gal for at få sovsen til at tykne. Smagen? Den er intet mindre end fantastisk!
Giv dine gæster friskbagte kuvertbrød og et glas kølig sauvignon blanc til.
Ingredienser
| 1 bdt. hvide asparges | |
| 1 bdt. grønne asparges | |
| 0.5 citron, saften | |
| 1 spsk. salt | |
| 200 g kogte rejer | |
| Esdragon | |
Sauce mousseline |
|
| 100 g smør | |
| 4 spsk. citronsaft | |
| 1 æg | |
| 0.5 dl piskefløde | |
| 0.5 tsk. salt | |
| Peber |
Sådan gør du
|
1
Færdig
|
Skær enderne af de hvide asparges og skræl dem omhyggeligt - bræk enderne af de grønne asparges |
|
2
Færdig
|
Kogetid hvide asparges: 4-7 minutter i kogende vand, så det lige dækker, tilsat citron og salt - en spids kniv skal kun møde en smule modstand, når de er kogt |
|
3
Færdig
|
Kogetid grønne asparges: 1-3 minutter i kogevandet fra de hvide asparges - de må ikke blive for bløde |
|
4
Færdig
|
Sauce mousselineSmelt smørret i en gryde og rør citronsaften i - smørret skal herefter køle lidt af |
|
5
Færdig
|
Hæld et helt æg (blomme & hvide) i en røreskål med fløde, salt og peber - blend hurtigt med en stavblender |
|
6
Færdig
|
Hæld smørret ned til ægget og blend 1 minuts tid med stavblenderen, til det skummer |
|
7
Færdig
|
Hæld sovsen tilbage i smørgryden og varm langsomt op under omrøring - den skal kun være lun og må endelig ikke koge |
|
8
Færdig
|
Når sovsen er tilpas cremet, tager du den af ilden og hælder over de lune asparges |
|
9
Færdig
|
Drys med rejer og esdragon inden servering |
4 Comments Skjul kommentarer
Kan man lave souvenir i god tid og lune den når den skal spises??
Kære Else
Godt spørgsmål?! Vi ved det faktisk ikke, men tvivler på, at det er en god idé. Saucer med smør, æg og flødeskum kunne sikkert finde på at skille ved genopvarmning. Hvis du alligevel prøver, hører vi gerne fra dig (c:
Appetitlige hilsener fra Spicy Twist
Jeg lavede opskriften om formiddagen til påskefrokosten og varmede først saucen op lige inden serveringen. Det virkede perfekt og smagte dejligt.
Kære Bettina
1000 tak for den interessante oplysning. Vi håber, at mange læsere kigger med her i kommentarfeltet og således bliver klogere på genopvarmning af en sauce mousseline.
Appetitlige hilsener fra Spicy Twist