Opskrift: Rødvinsmarineret dyrekølle på grill

Del det på dine sociale medier:

Eller du kan bare kopiere og dele denne URL

Ingredienser

Antal personer:
3 kg dyrekølle
1 fl rødvin
Grillmarinade
0.5 dl olivenolie
3 fed hvidløg, knust
2 spsk. timian
1 spsk. salt, peber

Opskrift: Rødvinsmarineret dyrekølle på grill

- af sommerbuk

Sådan behandler du en dejlig dyrekølle efter fortjeneste

Ingredienser

  • Grillmarinade

Et par ord om vores opskrift

Del

Jagtsæsonen for sommerbuk løber fra 16. maj til 15. juni. Hvis det skulle lykkes dig at få en dejlig dyrekølle af sommerbuk op under neglene, kan du godt begynde at glæde dig. Smagen og konsistensen minder en del om godt lammekød.

Men lige først et par ord om modning af vildt. I Danmark skydes som regel unge dyr, hvor kødet næsten pr. definition er mørt – derfor er det unødvendigt at lade kødet hænge og modne. Du kan groft sagt skære køllen af det netop afdøde dyr og smide den på grillen; resultatet bliver fantastisk.

Med lidt ældre dyr hedder reglen i det danske klima: Modning i 18 grad/dage. Hvis temperaturen er 9 grader, skal kødet modne 2 dage (9 x 2 = 18). Er temperaturen udenfor 18 grader, skal kødet altså blot hænge 1 dag.

En ildsprudlende jæger fra Strøby forærede Spicy Twist en stor dyrekølle mod, at han selv og hans rå (frue) fik lov at spise med. Han var spændt på, om vi kunne finde på en bedre grillmarinade end den gode fra Rema 1000. Pyha, for en stressende udfordring.

Den første beslutning var at udbene dyrekøllen, så det blev muligt at marinere kødet mere i dybden. Det er lettere, end du måske lige tror. Du skal nemlig kun fjerne den knogle, der går gennem 80% af køllen. Den knogle, der stikker ud i den smalle ende af køllen, skal blive siddende. Derfor skal du ’bare’ skære ned til knoglen, lade kniven skære den fri for kød (det slipper let) og skære gennem leddet, der forbinder de to knogler – det tager højst 10 minutter.

Meny har lavet en hurtig video, der viser, hvordan man udbener og snører en lammekølle (ligner en dyrekølle til forveksling): Se den her.

Efter udbening og før snøring er kødet spredt ud som en plade. Læg det i et stort fad og hæld verdens bedste rødvinsmarinade over – dvs. en flaske hæderlig rødvin. Det er især det indre af køllen, der skal trække vin. Marineringstid: 6-24 timer.

Rødvinen giver god smag og mørner kødet. Bagefter kan du bruge rødvinen til en lækker rødvinssovs, sauce bordelaise.

Nu er det tid til at gnide kødet ind i en passende grillmarinade. Olie, hvidløg, timian, salt og peber. Sørg for, at der kommer marinade overalt.

Til sidst skal dyrekøllen snøres med et par meter bomuldssnor, så den genvinder sin gamle form. Tjek, hvordan du gør, i Menys video.

Du kan stege dyrekøllen i ovn eller på grill. Har du kødtermometer, skal temperaturen ende med at være 62-65 grader på det tykkeste sted.

Vi stegte vores godt 3 kg store dyrekølle 1 time på indirekte grill og lod den hvile bagefter i 30 minutter. Resultatet var mørt, gennemstegt kød på 70% af køllen, mens det tykkeste sted var rosa og saftigt, om end slet ikke råt. Hvis du foretrækker helt gennemstegt kød, så giv en tilsvarende stor dyrekølle 20-30 minutter længere i ovnen eller på grillen.

Tilbehør til dyrekølle: Som sagt drejede det sig om dyrekølle af sommerbuk, der skulle en tur på grillen. Og sådan en let kølig sommerdag, behøver du ikke servere en tyk, fed vinterlig vildtsovs med fløde og blå ost – som sagt går en let rødvinssovs sagtens an. Desuden små, nye kartofler, en skøn waldorfsalat og måske en skefuld syltede rabarber, der har bevaret strukturen.

Vi drak et køligt glas rosé til, men hvis du er mere til rødvin, kan en pinot noir sagtens gå an. Skal det være kraftigere, er en pebret Rhone-vin bestemt også en mulighed.

0/5 (0 Reviews)

Sådan gør du

1
Færdig

Udben dyrekøllen efter anvisningerne tidligere i opskriften

2
Færdig

Læg kødet med indersiden nedad i et fad og hæld rødvinen over – lad marinere 6-24 timer

3
Færdig

Hæld rødvinen fra (gem evt. halvdelen til rødvinssovs) og dup kødet tørt

4
Færdig

Rør grillmarinaden sammen og fordel overalt på kødet

5
Færdig

Snør dyrekøllen efter anvisningerne tidligere i opskriften

6
Færdig

Steg dyrekøllen 1 time på indirekte grill og 5 minutter på direkte grill

7
Færdig

Lad kødet hvile 30 minutter og skær nu i ½-1 cm tykke skiver

Spicy Twist

Spicy Twist er blandt Danmarks største madblogs med mere end 800 gennemprøvede opskrifter. Vi vil gerne inspirere danskerne til at bruge flere krydderier og friske krydderurter, så hver dag bliver en fest for smagsløgene. Samtidig prøver vi at forenkle de klassiske opskrifter og gøre det lettere at lave god mad.

Opskrift: Skøn rosensaft fra egen have
forrige
Opskrift: Skøn rosensaft fra egen have
Opskrift: Løgtærte med hytteost
næste
Opskrift: Løgtærte med hytteost
Opskrift: Skøn rosensaft fra egen have
forrige
Opskrift: Skøn rosensaft fra egen have
Opskrift: Løgtærte med hytteost
næste
Opskrift: Løgtærte med hytteost