Ingredienser
-
3 spsk. sukker
-
1.5 kg hvidkål
-
2 løg
-
3 dl vand
-
3 tsk. salt
-
1 spsk. timian
-
5 korn allehånde
-
5 laurbærblade
-
10 sorte peberkorn
-
1 kg rå ribbensteg
Et par ord om vores opskrift
I århundreder har godtfolk spist kål og flæsk her i Skandinavien og Nordtyskland. Der var jo masser af billig næring i et hvidkålshoved, og svinene levede fedt og godt (og gratis) af affaldet på møddingen. Kål og flæsk var ægte husmandskost.
I de såkaldt gode, gamle dage måtte man salte flæsket, for at det kunne holde sig. Der skulle derfor en del øl til at skylle den saltholdige mad ned med. Fersk flæsk var en luksusspise forbeholdt det bedre borgerskab.
I dag er du i den yderst gunstige situation, at du selv kan vælge at spise det, du har mest lyst til sammen med den sunde, billige og velsmagende kål: En skank, et stykke ribbensteg, en skinke, en ende røget flæsk (evt. bacon) eller måske en halv meter medisterpølse.
Større stykker kød koger du med i gryden i et par timer dækket af et lag kål. Medisterpølse eller kålpølse lægger du derimod oven på kålen, mens den småsnurrer.
Den brune farve i brunkål opstår ved, at hvidkålen bliver svitset i kogende karamel. Jo mere sukker og smør du bruger til karamellen, jo brunere og sødere bliver kålen. Vi synes hverken, kålen behøver være særligt sød eller spor fed – derfor bruger vi kun en smule sukker og intet smør. Er du uenig, kan du bare tilsætte et par spsk. sukker mere og røre 50 g smør i karamellen, når sukkeret er smeltet.
Krydderierne er helt klassiske: Allehånde, timian og laurbærblade. Vi er generøse med timian, for det gør den tunge ret lidt friskere og grønnere i smagen.
Klassisk tilbehør til brunkål med flæsk er groft rugbrød og en kold pilsner, måske spædet op med et duggende glas brændevin. Vi holder også morderligt meget af en skål nypillede kartofler, men det er jo en smagssag.
Ingredienser
| 3 spsk. sukker | |
| 1.5 kg hvidkål | |
| 2 løg | |
| 3 dl vand | |
| 3 tsk. salt | |
| 1 spsk. timian | |
| 5 korn allehånde | |
| 5 laurbærblade | |
| 10 sorte peberkorn | |
| 1 kg rå ribbensteg |
Sådan gør du
|
1
Færdig
|
Drys sukkeret i en tykbundet gryde og lad det smelte ved middelvarme - det skal kun lige smelte, ikke blive alt for mørkt |
|
2
Færdig
|
Imens snitter du hvidkålen, hverken for tykt eller for tyndt, og hakker løgene groft |
|
3
Færdig
|
Vend kål og løg grundigt i det smeltede sukker og steg, til kålen bliver blank og begynder at falde lidt sammen - det tager måske 10 minutter |
|
4
Færdig
|
Tilsæt vand, laurbærblade og de knuste krydderier |
|
5
Færdig
|
Læg kødet ned til kålen og dæk det med kål så godt, du kan |
|
6
Færdig
|
Småkog ved lav varme under låg i 2 timer |
