Ingredienser
-
Surdej
-
1 dl hvedemel
-
1 dl grahamsmel
-
1 dl rugmel
-
3 dl vand
-
Hoveddej
-
6 dl vand
-
0.5 dl surdej
-
5 g gær
-
1 spsk. salt
-
1 tsk. honning
-
100 g grovvalsede havregryn
-
300 g fuldkorns ølandshvedemel
-
250 g hvedemel
-
Desuden
-
Olivenolie til pensling
Et par ord om vores opskrift
Havregryn er så pivsundt, at vi alle sammen burde spise det så ofte som muligt. Din mave får masser af fibre og proteiner at lege med, vitaminer og mineraler står i kø, og din mæthedsfornemmelse varer meget længere (hvilket opvejer havrens relativt høje kalorieindhold).
Havregrynene og ølandshveden i disse boller giver dem en fyldig, let sødlig smag, som du vil elske. Og det gælder uanset om du bruger havregrynsbollerne som morgenbrød med ost eller marmelade, som frokostboller med leverpostej eller kødpålæg, eller som kuvertbrød til aftensmaden.
Dejen er rørt med en røremaskine, som gør dejen sej og krummen i de færdigbagte boller både luftig og saftig. Skorpen bliver sprød og smuk.
Har du ikke en røremaskine, skal du bruge mere mel og flere gryn: Prøv dig frem, til dejen har den ønskede konsistens.
Surdejen kan du købe i gode bagere eller på nettet, men du kan også nemt selv lave den efter denne opskrift, som vi har lånt hos brødgeniet Meyer. Surdejen skal lige stå 4 dage, før den er klar.
Denne portion giver 12-14 boller, der smager bedre end noget brød, du kan købe hos en bager.
Ingredienser
Surdej |
|
| 1 dl hvedemel | |
| 1 dl grahamsmel | |
| 1 dl rugmel | |
| 3 dl vand | |
Hoveddej |
|
| 6 dl vand | |
| 0.5 dl surdej | |
| 5 g gær | |
| 1 spsk. salt | |
| 1 tsk. honning | |
| 100 g grovvalsede havregryn | |
| 300 g fuldkorns ølandshvedemel | |
| 250 g hvedemel | |
Desuden |
|
| Olivenolie til pensling |
Sådan gør du
|
1
Færdig
|
SurdejRør mel og vand sammen. Opbevar i en plasticbøtte uden låg på. Lad surdejen stå 4 dage ved stuetemperatur. Nu er dejen forhåbentlig syrlig, let flydende og klar til brug. Ellers lad den stå 1-2 dage mere. |
|
2
Færdig
|
HoveddejRør vand, surdej og gær sammen |
|
3
Færdig
|
Hæld de øvrige ingredienser i, i denne rækkefølge |
|
4
Færdig
|
Ælt 1 minut ved lav hastighed |
|
5
Færdig
|
Ælt 5-10 minutter ved højeste hastighed - dejen skal slippe skålens sider og hænge i en fugtig klump på dejkrogen |
|
6
Færdig
|
Prøv glutentesten: Tag en lille klat dej mellem fingrene og hiv i den - den skal kunne strækkes langt ud og blive næsten gennemsigtigt tynd - ellers ælt et par minutter mere |
|
7
Færdig
|
Lad dejen hæve overdækket mindst 8 timer i køleskabet, gerne længere tid |
|
8
Færdig
|
Lad dejen hæve 1 time ved stuetemperatur - dejen er nu fugtig og sej og skal hverken hæve eller æltes mere |
|
9
Færdig
|
Tænd i mellemtiden for ovnen på 235 grader og lad bagepladen varme med |
|
10
Færdig
|
Brug 2 skeer til at løfte klumper af dej over på bagepapir - der skal blive i alt 12-14 boller |
|
11
Færdig
|
Pensl bollerne med olivenolie for at få en sprødere skorpe |
|
12
Færdig
|
Løft nu bagepapiret over på den glohede bageplade (måske ved hjælp af et spækkebræt?) |
|
13
Færdig
|
Bag bollerne 25 minutter midt i ovnen |
