Ingredienser
-
30 vinblade
-
400 g hakket oksekød
-
1 dl solsikkekerner
-
1 dl havregryn
-
2 æg
-
2 løg, revet
-
2 fed hvidløg, knust
-
2 spsk. tørret mynte
-
1 tsk. salt
-
Peber
-
2 dl oksebouillon
Et par ord om vores opskrift
Kåldolmer – eller hvidkålsrouletter, som de også kaldes – er rigtig mormormad fra gamle dage. Kålblade svøbt om en afart af frikadellefars.
I takt med at vi danskere har fået råd til at rejse til så eksotiske lande som Tyrkiet og Grækenland, har vi fået øjnene op for, at der findes en lidt mere krydret variant. Dolma eller dolmades. Disse ord betyder noget i retning af ‘fyldt’ på henholdsvis tyrkisk og græsk.
Vindolmer er altså vinblade med fyld. Vinbladene kan du købe færdigtilberedte i etniske grønthandlere – eller du kan selv klargøre dem på få minutter, hvis du kan skaffe et par håndfulde friske blade fra en vinranke.
I de fleste opskrifter skal der ris i fyldet – og risen kan så blandes med enten (lamme-)kød eller grøntsager. I denne opskrift er det et krydret fyld af hakket oksekød, fordi det er så let at skaffe herhjemme, men du skal ikke være nervøs for, at det smager for dansk: De let syrlige vinblade, hvidløg og tørret mynte giver vindolmerne en 100% autentisk smag af de varme lande.
I øvrigt foreslår vi at bruge solsikkekerner i stedet for pinjekerner – men kun af hensyn til prisen. Pinjekerner er klart mere autentiske.
I Tyrkiet, Grækenland og Mellemøsten indgår vindolmer ofte som en del af et fad meze – som er disse landes variant af tapas – og sådan kan du også servere dem. Fx med en god myntedressing til. Men du kan også bruge vindolmer som aftensmad med en græsk salat, tzatziki og nogle sesamkartofler.
Ingredienser
| 30 vinblade | |
| 400 g hakket oksekød | |
| 1 dl solsikkekerner | |
| 1 dl havregryn | |
| 2 æg | |
| 2 løg, revet | |
| 2 fed hvidløg, knust | |
| 2 spsk. tørret mynte | |
| 1 tsk. salt | |
| Peber | |
| 2 dl oksebouillon |
Sådan gør du
|
1
Færdig
|
Færdige vinblade på glas skal du lige skylle fri for salt |
|
2
Færdig
|
Ved friske vinblade fjerner du stilken og blancherer bladene 2 minutter 10 ad gangen i en stor gryde kogende letsaltet vand |
|
3
Færdig
|
Rør ingredienserne til kødfyldet sammen og lad stå køligt 30 minutter |
|
4
Færdig
|
Anbring vinbladene med den blanke side nedad med spidsen pegende væk fra dig |
|
5
Færdig
|
Fyld en stor teskefuld kød formet som en tyk cocktailpølse på tværs på den brede ende, der vender ind mod dig |
|
6
Færdig
|
Fold siderne ind over kødfyldet og rul nu vindolmeren stramt og væk fra dig, så du slutter med den spidse ende |
|
7
Færdig
|
Smør lidt olie i et ovnfast fad eller endnu bedre en ovnfast gryde - og læg vindolmerne helt tæt med den løse snip nedad |
|
8
Færdig
|
Hvis der ikke er plads til alle vindolmerne, så bare læg dem i et nyt lag ovenpå |
|
9
Færdig
|
Hæld bouillon ved, til vindolmerne er dækket 3/4-del |
|
10
Færdig
|
Damp vindolmerne under staniol eller låg 25 minutter i en 175 grader varm ovn |
|
11
Færdig
|
Servér vindolmerne varme, lunkne eller kolde |
2 Comments Skjul kommentarer
Rigtig god opskrift!
Brugte hvidvin i stedet for boullion.
Røde ris i stedet for havregryn/solsikkekerner.
Kære Hanne
Dejligt at høre, at du kan bruge opskriften. Hvidvin og røde ris lyder begge dele lækkert – om end røde ris vel skal have noget mere varme end havregryn og solsikkekerner. De må vist være kogt i forvejen?
Appetitlige hilsener fra Spicy Twist