Ingredienser
-
1 stk. oksefilet (1.8 kg)
-
1 flaske drikkelig rødvin
-
2 spsk. olie
-
3 spsk. rosmarin, frisk eller tørret
-
1 spsk. salt
-
20 peberkorn
Et par ord om vores opskrift
Oksefileten er en aflang muskel, der skæres ud af rygstykket på oksen. Det er mørt og reelt kød, som egner sig lige godt til at stege i ét stykke (oksesteg) eller skære i tykke skiver og stege (bøffer).
En hel oksefilet vejer godt 4 kg og rækker til et selskab på 20 personer. Vi havde fået fingre på en halv oksefilet, der vejede 1,8 kg og burde kunne brødføde 8-9 personer.
”Desværre” smagte vores grillede, rødvinsmarinerede oksefilet så godt, at 6 personer gjorde kål på hele stegen. Ingen biksemad næste dag, øv!
Den gode smag kommer naturligvis af selve kødet og grillningen. Men den kommer så sandelig også af, at oksefileten havde ligget 24 timer i verdens bedste rødvinsmarinade.
Verdens bedste rødvinsmarinade består af – rødvin. En hæderlig flaske rødvin, som hverken er for sur eller for sød. Sådan en flaske, som du selv ville drikke med velbehag.
Den rene rødvin trænger ind i overfladen af kødet, som mørner og får en raffineret smag. Først efter marinering tilføjes salt, peber og krydderi (vi brugte rosmarin) direkte på kødet.
Rødvinsmarinaden kan du bruge til en hurtig rødvinssovs (sauce bordelaise) eller kassere.
Nu skal oksefileten steges eller grilles. Vi proppede vores oksefilet i en kuglegrill på indirekte varme og gav den 45 minutter. Temperaturen i kødet var nu 52 grader. Herefter et par minutter direkte over de glødende briketter for at give stegeskorpe. Og endelig fik stegen lov at trække 15 minutter på et spækkebræt uden at være dækket til.
Med en temperatur på 52 grader efterfulgt af en smule direkte grillning + trækketid endte vi med en oksefilet, der var saftig og smukt rosa hele vejen igennem.
De officielle råd for kernetemperaturen på en oksefilet hedder
- Rødt kød: 52-54 grader
- Medium: 55-58 grader
- Gennemstegt: 59-62 grader
Men pas på! Når du som os griller kødet lidt ekstra bagefter, stiger temperaturen. Og hvis du vælger at pakke kødet ind i stanniol, mens det trækker, stiger temperaturen yderligere.
Som tilbehør til oksefilet kan du servere flødekartofler eller hasselbackkartofler, langtidsbagte løg og tomater, bønnesalat med bacon og rødvinssovs eller hvidløgssmør.
Skal der et godt glas til din grillstegte oksefilet, går du ikke fejl af en kraftig Rhone-vin eller en australsk cabernet-sauvignon. Der skal både tanniner og modne bær til at give det marinerede, grillede kød modspil.
Ingredienser
| 1 stk. oksefilet (1.8 kg) | |
| 1 flaske drikkelig rødvin | |
| 2 spsk. olie | |
| 3 spsk. rosmarin, frisk eller tørret | |
| 1 spsk. salt | |
| 20 peberkorn |
Sådan gør du
|
1
Færdig
|
Læg oksefileten i en stor frysepose og hæld vinen over |
|
2
Færdig
|
Lad kødet trække 24 timer i køleskabet, vend evt. undervejs, så alt kød ligger i vin |
|
3
Færdig
|
Hæld vinen fra – den kan evt. bruges til rødvinssovs, ellers bare kasseres |
|
4
Færdig
|
Dup kødet tørt, smør ind i olie og gnid med krydderierne, som du har knust grundigt i en morter |
|
5
Færdig
|
Grill oksefileten 45 minutter ved indirekte varme |
|
6
Færdig
|
Grill kødet 2 minutter på hver side direkte over de glødende briketter |
|
7
Færdig
|
Lad oksefileten trække 15 minutter på et spækkebræt, uden at du dækker det til |
|
8
Færdig
|
Skær kødet i tynde skiver og servér med dejligt tilbehør og god vin |
