Cuisine: Dansk mad

Hvis vi siger: dansk mad. Hvad tænker du så på? Tænker du på gammel dansk mad som flæskesteg, frikadeller, forloren hare og æblekage? Eller tænker du på nyere dansk mad som rå grøntsager, salater med skvalderkål, hovedretter med levende myrer og desserter med havtorn? Begge dele er jo lige rigtigt. Dansk mad her i de senere år gennemgået en rivende udvikling, og med restaurant Noma i spidsen har det danske køkken været kåret som et af verdens bedste flere år i træk. På Spicy Twist fortolker vi dansk mad som en blanding af det gamle og det nye. Vores krydrede flæskesteg i sommerhalvåret er et godt eksempel.

Opskrift: Mild og rund peberrodscreme

Tilberedningstid 15 minutter

Peberrod kaldes også Nordens ingefær. Den stærke, hvide rod er ufatteligt sund – peberrod indeholder bl.a. 3 gange flere C-vitaminer end citron! Desuden sætter peberrod gang i forbrændingen på samme...

Læs Mere

15.662 visninger

Opskrift: Slagterens luksus skinkesalat

Tilberedningstid 20 minutter

Frokost

Der findes to skoler inden for skinkesalat: Den finthakkede skinkesalat, hvor kødet køres gennem en kødhakker – og den grove skinkesalat med hele skinkestykker. Af gode grunde er den grove...

Læs Mere

10.227 visninger

Opskrift: Sandwich med laks og peberrod

Tilberedningstid 25 minutter

Frokost

Er det snart tid til en skovtur? Vandretur? Køretur? En hvilken som udflugt… Når du skal servere sandwich for folk på farten, er laks altid en populær og lækker form...

Læs Mere

1.488 visninger

Opskrift: Kartoffelsalat med dildmayo

Tilberedningstid 15 minutter

Salater

En rigtig gammeldags kartoffelsalat, som mormor lavede den, skal naturligvis være rørt med en god majonæse. Og ved du, hvad den bedste mayo er? Det er dén, du selv laver!...

Læs Mere

1.356 visninger

Opskrift: Gammeldags sprængt oksebryst

Tilberedningstid 48 timer

Hvis du lægger mærke til menukortet på de bedre frokostrestauranter, vil du altid kunne finde klassikeren: Sprængt oksebryst. Ofte garneret med høvlet peberrod eller peberrodscreme. Her taler vi om mormormad,...

Læs Mere

11.515 visninger

Opskrift: Kogt torskerogn – sådan gør du

Tilberedningstid 50 minutter

Frisk torskerogn kaldes også torskens bukser eller torskebukser. Det er en udsøgt delikatesse, som kan nydes både kold og varm, kogt og stegt, som frokost og som aftensmad. Det er...

Læs Mere

2.826 visninger

Opskrift: Sprød & saftig flæskestegssandwich

Tilberedningstid 4 timer

Frokost

Den gode nyhed er, at det ikke er spor svært at lave en fuldkommen perfekt flæskestegssandwich helt fra grunden. Langt bedre end dem, du kan købe i dyre domme rundt...

Læs Mere

1.010 visninger

Opskrift: Klassisk fynsk brunsviger

Tilberedningstid 120 minutter

Brunch
Kage

Fyn er den skønne, grønne ø i midten af Danmark, her taler de gode folk med den blideste dialekt, og herfra stammer rygeosten. Og brunsvigeren! Onde tunger påstår godt nok,...

Læs Mere

835 visninger

Opskrift: Langtidsstegt flæskesteg med sprød svær

Tilberedningstid 240 minutter

Aftensmad

Bare rolig, kære læser, du behøver ikke lede længere – for her kommer opskriften på en flæskesteg præcis, som alle danskere drømmer om. Og på den perfekte brune sovs til....

Læs Mere

16.056 visninger

Opskrift: Hamburgerryg med stuvet spidskål

Tilberedningstid 50 minutter

Aftensmad

I gamle dage spiste vi danskere masser af kartofler, kål og kogt hamburgerryg. Og kørvel, som i dag er en lidt overset krydderurt. Vi vil gerne genoplive de gode traditioner,...

Læs Mere

2.597 visninger

Opskrift: Gammeldags grydestegt kylling

Tilberedningstid 60 minutter

Aftensmad

Få ting i verden smager bedre end en gammeldags grydestegt kylling – i hvert fald hvis man er dansker. Andre nationaliteter kan dog også få smag for det: Vi har...

Læs Mere

950 visninger

Opskrift: Brændende kærlighed vegetar

Tilberedningstid 40 minutter

Aftensmad

Den gamle danske klassiker, brændende kærlighed, er traditionelt noget med kartoffelmos, bacon og løg. En herlig og ganske nærende middagsret. Denne vegetarversion af brændende kærlighed er mindst lige så lækker...

Læs Mere

1.229 visninger

Opskrift: Klassisk porretærte med skinke

Tilberedningstid 120 minutter

Porretærte med skinke er en klassiker. Og det er den naturligvis, fordi den smager så fantastisk godt. Det er mad for både voksne og børn – især om efteråret og...

Læs Mere

4.997 visninger

Opskrift: Den perfekte blomkålsgratin

Tilberedningstid 80 minutter

Hvis du aldrig har lavet gratin før, bæver du måske ved tanken om, hvordan du skal få den lige så luftig indeni og sprød udenpå som hos din mor eller...

Læs Mere

1.110 visninger

Opskrift: Perfekt persillesovs

Tilberedningstid 15 minutter

Klassisk persillesovs er en opbagt sovs. Det vil sige, at du starter med at piske mel i smeltet smør og herefter tilsætter væde. Og skal sovsen smage, som mormor eller...

Læs Mere

2.927 visninger

Opskrift: Gammeldags stuvet spidskål

Tilberedningstid 25 minutter

Tilbehør

Sovsen til en virkelig god omgang stuvet spidskål består blandt andet af smør og fløde, så det er ikke ligefrem slankemad, vi taler om. Der skal også masser af kogevand...

Læs Mere

5.767 visninger

Opskrift: Mørbradbøffer med bløde løg

Tilberedningstid 30 minutter

Vi danskere har en svaghed for svinemørbradens møre, bløde kød. Smagen er tryg og rar, mørheden er garanteret, og så følger der jo altid noget rart tilbehør med. Mørbradbøffer med...

Læs Mere

967 visninger

Opskrift: Langtidsstegt ribbensteg

Tilberedningstid 240 minutter

Lad os lige få definitionerne på plads: Ribbensteg er en ganske fedtmarmoreret udskæring, mens kamsteg har fedt lige under sværen, men ellers består af et stort stykke fedtfrit kød. Det...

Læs Mere

32.680 visninger

Opskrift: Langtidsstegt nakkefilet med spidskål

Tilberedningstid 6,5 timer

Aftensmad

Lad os være helt klare i mælet her: Dette er en ret for voksne, der holder af svinekød og kål som i gamle dage. Nakkefileten og spidskålen har braiseret (damp-stegt)...

Læs Mere

2.425 visninger

Opskrift: Rigtig gammeldags æblekage

Tilberedningstid 45 minutter

Gammeldags æblekage er en af danskernes yndlingsdesserter samt kager til kaffebordet. Forståeligt nok, for kombinationen er genial: Den bløde, let syrlige æblemos – den knasende sprøde rasp – det kolde,...

Læs Mere

984 visninger

Opskrift: Abehjerne – farseret blomkål

Tilberedningstid 150 minutter

At farseret blomkål også kaldes abehjerne forstår du med det samme, når du presser den brunlige frikadellefars ned over det knudrede blomkålshoved. Det ser en smule uhyggeligt ud – men...

Læs Mere

14.964 visninger

Opskrift: Enkel og perfekt rødgrød

Tilberedningstid 20 minutter

Desserter

I gamle dage kogte mormor rødgrød af alle havens bær. Og hun gjorde det grundigt, kogte bærrene helt i smadder, så man ikke kunne identificere, hvad der var hvad. Fint...

Læs Mere

517 visninger

Opskrift: Stegt rødspætte – helt enkelt

Tilberedningstid 45 minutter

Heldigvis er det sæson for rødspætte hele året – selv om spisekvaliteten topper i sensommeren. Men det betyder, at det altid er muligt at sætte en helstegt rødspætte på bordet....

Læs Mere

1.171 visninger

Opskrift: Gammeldags sommersalat

Tilberedningstid 15 minutter

Det er den pikante smag af rygeost, der gør sommersalat så speciel. Hvem elsker ikke den bløde creme og det sprøde knas fra radiser og agurk? Vi foretrækker, at der...

Læs Mere

8.912 visninger

Opskrift: Pragtfuld hjemmelavet koldskål

Tilberedningstid 25 minutter

Når man tænker på, hvor godt hjemmelavet koldskål smager – og hvor let den er at lave – er det utroligt, at der bliver solgt så meget færdiglavet koldskål i...

Læs Mere

793 visninger

Opskrift: Danmarks bedste frikadeller

Tilberedningstid 60 minutter

Lad os starte med at røbe den første hemmelighed: Det krydderi, som får medisterpølse til at smage så godt, er allehånde. Det smager naturligvis også FANTASTISK i frikadeller. Den anden...

Læs Mere

2.485 visninger

Opskrift: Frisk kold kartoffelsalat

Tilberedningstid 40 minutter

Gammeldags kold kartoffelsalat er ofte noget med rigelige mængder majonæse, salt, peber og en håndfuld ærter, når bølgerne går højt. Ikke et ondt ord om mormors kolde kartoffelsalat. Den smager...

Læs Mere

3.112 visninger

Opskrift: Hjemmelavet gammeldags hønsesalat

Tilberedningstid 60 minutter

Frokost

Der er delte meninger om hønsesalat: Skal det grønne islæt bestå af champignon og blegselleri – eller af asparges og løg? Skal cremen indeholde karry eller ej? Men alle er...

Læs Mere

4.629 visninger

Opskrift: Klassisk wienerschnitzel

Tilberedningstid 20 minutter

Aftensmad

Du skal ikke tage til den østrigske hovedstad og spørge efter wienerschnitzel. Man vil kigge undrende på dig – og servere en paneret schnitzel. Mit Gemüse. Men uden “dreng”. “Dreng”...

Læs Mere

1.101 visninger

Opskrift: Nem, mild lammefrikassé

Tilberedningstid 70 minutter

Aftensmad

Lammekød er for mange danskere ensbetydende med en ovnstegt lammekølle, som har fået tæsk med rå mængder hvidløg og kraftige krydderier. Bevares, en hårdtslående lammekølle smager da dejligt. Men somme...

Læs Mere

1.482 visninger