Rejer

Rejer er uden sammenligning danskernes yndlingsskaldyr; af arten ’10-benet krebsedyr’. Vi spiser med glubende appetit tonsvis af de små, nypillede fjordrejer, de lidt større frosne rejer fra kolde farvande og de helt store tigerrejer (king prawns), der ofte kommer fra Asien. Det delikate lyserøde rejekød egner sig til alle slags retter – nudler, ris, friskruller, paella, madpandekager og som drys eller tilbehør til supper og salater. Men også skallerne kan udnyttes; her gemmer sig masser af smag, når rejeskallerne ristes i olie og bagefter koges til fx en god fiskesuppe eller en rejebisque. Den vigtigste huskeregel med rejer er: De skal kun have så meget varme, at de skifter farve; herefter skal de af ilden med det samme.