Feature: Paleo opskrifter

Paleo-opskrifter (eller palæo-opskrifter, som det også kan staves) skal ideelt set kun omhandle følgende ingredienser: Kød, fisk, skaldyr, æg, grøntsager, frugt, bær og nødder. En paleo-diæt bør således udelukkende omfatte den type rene, hele fødevarer, som mennesker selv kunne finde eller fange i stenalderen – den palæotiske tid (ca. 10.000 år f.Kr.). Det betyder, at man – ifølge palæo-diæten – helt bør undgå: Alle slags korn, bælgfrugter, sukker, mælkeprodukter og næsten alle slags forarbejdede fødevarer. En dansk forsker mener dog, at kvinderne i stenalderen sagtens kan have indsamlet stivelsesholdige fødevarer (med kulhydrater i), mens deres jægermænd fokuserede på kød og fisk. Who knows?

Opskrift: 10 sunde, glutenfri stenalderboller

Tilberedningstid 45 minutter

Stenalderbrød er et fremtrædende eksempel på den madtype, der kendes som palæokost (eller paleo, som nogen staver det). Palæokost er opstået ud fra ideen om, hvordan vores fjerne forfædre spiste....

Læs Mere

649 visninger

Opskrift: Langtidsstegt lammekølle i ovn

Tilberedningstid 240 minutter

Aftensmad

Lammekød deler danskerne: Nogle elsker den let ’vilde’ smag af lam, andre hader smagen af et godt hjerte. Med denne opskrift stryger vi alle lammeelskerne med håret – men samtidig...

Læs Mere

875 visninger

Opskrift: Hjemmelavet tomatsuppe med varme krydderier

Tilberedningstid 45 minutter

På vores breddegrader og lidt sydligere krydrer man ofte tomatsuppe med grønne krydderier som timian eller rosmarin. Det smager pragtfuldt og uendeligt velkendt – som at komme hjem igen. Nogle...

Læs Mere

678 visninger

Opskrift: Skønne saltede nødder og mandler

Tilberedningstid 45 minutter

Helt frisklavede saltede nødder og mandler – lyder det ikke bare lækkert? Tænk at servere sådan en skålfuld lune frækkerter for dine gæster til velkomstdrinken eller i løbet af en...

Læs Mere

1.820 visninger

Opskrift: Krydret kalveculotte på grill

Tilberedningstid 50 minutter

Grillmad

Kalveculotte er en taknemmelig udskæring, for allerede på forhånd er den langt mere mør end fx en okseculotte. Den skal derfor ikke have lige så meget varme som sin oksefætter....

Læs Mere

828 visninger

Opskrift: Saltbagte kartofler i gryde

Tilberedningstid 40 minutter

Du kender det jo allerede fra pommes frites og chips: Kombinationen af kartofler og salt er uimodståelig. Du kan lave saltbagte kartofler både i ovn og gryde. I ovn skal...

Læs Mere

2.861 visninger

Opskrift: Sprød farspandekage i ovn

Tilberedningstid 60 minutter

Det er nok en smagssag, om man vil kalde denne ret et farsbrød eller en farspandekage i ovn. Amerikanerne vil nok mene, at det er en ‘meat loaf’. Men pyt,...

Læs Mere

1.226 visninger

Opskrift: Salsa verde – sund, grøn dip

Tilberedningstid 15 minutter

Salsa verde betyder grøn sovs, og som sædvanligt har de madglade italienere begået en lille genistreg med en fuldkommen guddommelig sammensætning af simple råvarer. Tydeligst i smagsbilledet står de friske...

Læs Mere

929 visninger

Opskrift: Vietnamesisk oksekødssalat

Tilberedningstid 30 minutter

Forretter

Det vietnamesiske køkken har visse lighedspunkter med det thailandske, men retterne har dog sjældent den ildsprudlende styrke, man oplever i Thailand. Desuden bruger vietnameserne flere forskellige krydderurter, hvor thaierne har...

Læs Mere

1.267 visninger

Opskrift: Carpaccio af laks

Tilberedningstid 25 minutter

Når du drypper citrussaft (lime, citron) over rå fisk, er fisken ikke længere rå. Så bliver den ‘kogt’ let, uden dog at miste alle sine gode, sunde egenskaber. Denne ceviche-agtige...

Læs Mere

1.626 visninger

Opskrift: Saftige poussiner på rotisserie

Tilberedningstid 8,5 timer

Poussiner er en lille kyllingerace, der som regel højst vejer 500 gram. 2 personer kan snildt dele det delikate kræ uden at få mavepine. Kødet på en poussin er lyst...

Læs Mere

1.425 visninger

Opskrift: Bøffer af kalvefilet (entrecote)

Tilberedningstid 70 minutter

Aftensmad

Du ved det sikkert allerede, men lad os for en sikkerheds skyld gentage: Når du steger kød, skal det have stuetemperatur. Koldt kød på en varm pande bliver hårdt. Derfor...

Læs Mere

5.008 visninger

Opskrift: KYS – marengs med lakrids

Tilberedningstid 80 minutter

Marengs, kys, kyskager – kært barn har mange navne. For at opnå den gode, seje konsistens skal der piskes lidt eddike eller citronsaft sammen med æggehvider og sukker. Vi foretrækker...

Læs Mere

865 visninger

Opskrift: Lynstegt tunbøf thaistyle

Tilberedningstid 45 minutter

Hvis du kan få fingre i noget god tun, er din vigtigste opgave at behandle den så høfligt som muligt. Og med høfligt mener vi: Varsomt! Kun 1 minut på...

Læs Mere

1.351 visninger

Opskrift: Laksetatar for feinschmeckere

Tilberedningstid 25 minutter

Når danskere spiser rå fisk, sker det mest i form af sild, der er marineret i en sø af surt, sødt og kraftige krydderier. Mange er også hoppet ud i...

Læs Mere

600 visninger

Opskrift: Sprød rødbedecarpaccio

Tilberedningstid 25 minutter

Denne opskrift tager udgangspunkt i den traditionelle, italienske carpaccio med tyndtskåret oksekød. Her har vi bare erstattet kød med beder, men genbrugt den raffinerede smagssammensætning. De rå rødbedeskiver knaser dejligt...

Læs Mere

540 visninger

Opskrift: Rosastegt lammerack

Tilberedningstid 90 minutter

Nogen kalder det udskårne lammerack for slikkepinde, og sandt er det, at formen på de fine, reelle kødstykker kan minde om det populære slik. Men her stopper sammenligningen også. Lammerack...

Læs Mere

2.067 visninger

Opskrift: Rå rosenkål med røget laks

Tilberedningstid 25 minutter

Rå rosenkål smager overhovedet ikke som kogt rosenkål, snarere lidt nøddeagtigt. Den smager faktisk ikke af særligt meget, men knaser dejligt og er megasund. En god basis i en salat....

Læs Mere

653 visninger

Opskrift: Superlækker greenie bowl

Tilberedningstid 15 minutter

Du kan nyde en greenie bowl (eller smoothie bowl, veggie bowl…) til morgenmad, frokost og aftensmad. Eller som et lækkert, sundt mellemmåltid. Hvor en smoothie er noget, du drikker, er...

Læs Mere

494 visninger

Opskrift: Ovnbagt tomatsuppe med rødbede

Tilberedningstid 80 minutter

Tomatsuppe er et vidt begreb. I denne tolkning er det nok mere fair at kalde det en kraftigt krydret grøntsagssuppe med et indslag af tomater. Faktum er, at suppen smager...

Læs Mere

459 visninger

Opskrift: Rødbede-råkost med bid i

Tilberedningstid 15 minutter

Råkostsalat er blandt de tilbagevendende indslag på de danske middagsborde. Det er sundt, velsmagende, mættende og billigt – og drønnemt at lave. Et lille twist på den daglige råkost kunne...

Læs Mere

431 visninger

Opskrift: Rørt tatar for livsnydere

Tilberedningstid 10 minutter

De fleste forbinder nok tatar med kraftige smage som zittauerløg, peberrod, kapers, pickles – og det er faktisk synd. Det rå kød (gerne okseinderlår) smager forrygende i sig selv, mildt...

Læs Mere

581 visninger

Opskrift: Harissa-marineret laks på pande

Tilberedningstid 2,5 timer

Modsætninger mødes, siger man. Og det er netop tilfældet i denne dejlige fiskeret, hvor en lidt sprælsk laks på en glohed pande bliver blød som et lam, når den forenes...

Læs Mere

524 visninger

Opskrift: Smeltende mør culotte sous vide

Tilberedningstid 7 ½ timer

Du ved det allerede: Din sous vide giver dig smeltende mørt kød. Kunsten er i virkeligheden at begrænse sig, så kødet ikke bliver FOR mørt (og lidt leveragtigt). Og du...

Læs Mere

11.310 visninger

Opskrift: Ceviche af rå laks

Tilberedningstid 25 minutter

Ceviche er en tilberedningsmetode, hvor citrussaft ‘koger’ den rå fisk, så den ikke længere føles rå – men hvor alle fiskens sunde og smagsmæssige kvaliteter bevares. På disse breddegrader er...

Læs Mere

509 visninger

Opskrift: Hjemmelavet chilipasta

Tilberedningstid 25 minutter

Okay, nogen HADER stærk mad. Dyr, børn, mange ældre mennesker og andre, der foretrækker salt som deres vigtigste krydderi på maden. Til alle jer: Lad være med at læse videre....

Læs Mere

7.867 visninger

Opskrift: Superlette saltede mandler i ovn

Tilberedningstid 45 minutter

Saltede mandler (eller saltmandler) er den perfekte appetizer til en velkomstdrink – eller som snack i løbet af en fugtig aften – eller bare som en lille hapser i utide....

Læs Mere

577 visninger

Opskrift: Hjemmelavede saltede peanuts

Tilberedningstid 30 minutter

Enhver kan købe en pose saltede peanuts i supermarkedet eller på tanken. Og bevares, de smager ofte udmærket. Enkelte gange er de lidt harske i smagen, hvis de ikke er...

Læs Mere

6.177 visninger

Opskrift: Sprøde rødbedechips

Tilberedningstid 40 minutter

Hjemmelavede rødbedechips smager overraskende godt – ikke kun ‘sundt’. Kontrasten mellem den bittersøde grøntsag og den salte overflade pirrer smagsløgene behageligt. Fetacreme giver mindelser om det ægæiske hav og solbeskinnede,...

Læs Mere

6.350 visninger

Opskrift: Blødkogt æg uden hokuspokus

Tilberedningstid 8 minutter

Uhm, sådan et stort, dampende blødkogt æg … er det ikke bare indbegrebet af hyggelig morgenmad i weekenden? Mærkeligt nok falder det mange mennesker svært at koge æg så præcist,...

Læs Mere

465 visninger